Az elmúlt hetekben számos helyre ültünk be egy ebédre, hogy leteszteljük, az éttermek milyen ebéd menü kínálattal várják a vendégeket. Természetesen összeállításunk nem lehet teljes, az azonban biztos: nagyon sok vendéglátóhelyen fogyaszthatunk délidőben kínált menüt, amely még a legszerényebb étteremben is jobb választásnak tűnik a munkahelyre rendelt pizzáknál vagy gyorséttermi hamburgereknél. A körkép készítése aztán váratlan fordulatot vett.
A halászlé vagy a húsleves mellett sok családban rántott hal vagy szárnyas kerül az asztalra szenteste. Ha nem halat fogyasztunk, már csak egy kérdés marad: milyen szárnyast készítsünk, és hogyan. Megkérdeztük a szakma mestereit, milyen szívüknek kedves receptet ajánlanának olvasóinknak. Kiderült: a séfek nem kizárólag pulykában gondolkodnak.
Karácsonykor a legtöbb család asztalán halászlé gőzölög, ilyenkor még azok is kanalaznak a pirosló levesből, akik év közben nem fogyasztanak halat. De hogy készítsünk jó levest? Maradjunk a családi receptnél, a széles körben elterjedt passzírozós technikánál? Milyen halból készüljön az ünnepei halászlé? Ismert séfeket kértünk fel arra, hogy tanácsaikkal segítsék olvasóinkat. Vigyázat: stílusok csatája következik!
Évente egyszer az Atlanti-óceánból a Földközi-tenger keleti medencéjébe úsznak, hogy szaporodásukat biztosítsák. A hatalmas út végén nagyon legyengülnek, a visszaúton pedig befogják őket. Ám a motorcsónak sebességgel közlekedő kékúszójú tonhalaknak ezt követően igen jó soruk lesz, mert életük végéig szardíniával etetik őket. Egy kékúszójú bontásán jártunk.
Ismét négy magyar étterem került fel a La Liste gasztronómiai lajstromára. A legjobb értékelést a két Michelin-csillagos Onyx kapta a hazai vendéglátóhelyek közül, a belvárosi éttermen kívül a Costes, a Borkonyha, és az Anyukám Mondta tudott a világ legjobb éttermeit tömörítő klubba bekerülni.
Van úgy, hogy nagy várakozásokkal keresünk fel egy éttermet, aztán csalódnunk kell, ahogy szerencsére előfordul ennek az ellenkezője is. Ám arra álmunkban sem gondoltunk volna, hogy épp Egerben, a Trifla étteremben találkozunk olyan rég feledett ízekkel, amelyeket legutóbb a nagyszüleink terített asztalánál ízlelhettünk.
Minden városba kell egy jó étterem, a nagyobbakba nem árt több is. Győrben járva megtaláltuk azt, amelyik szerintünk megfelel a kritériumnak. A Horváth Szilveszter executive séf irányította La Maréda kielégíti a helyiek minden igényét, ha betérünk az étterembe, biztosak lehetünk benne, hogy szeretettel, finesszel, jól elkészített fogásokat szolgálnak majd fel.
Kisiskolás kora óta szakács szeretett volna lenni, pedig akkoriban közel sem fürödhettek úgy a népszerűségben a séfek, mint manapság. Vezetett vadászházat, dolgozott Angliában, Ausztriában és Kanadában. Barna Ádám, a St. Andrea Wine&Gourmet Bar séfje szerint manapság ismét fontosabb a küllemnél az íz, ugyanakkor a látszólag egyszerűbbnek tűnő ételek mögött is komoly munka van. Azt is elárulta nekünk, miért kell kiírni másképp a táblára a zöldbabfőzeléket.
Vajon elegendő vagy kevés halat eszünk? Mi a magyarok kedvenc hala? Van-e különbség a fiatalabb és az idősebb korosztály halfogyasztási szokásai között? Gyakrabban fogyasztunk halat nyaralás során, mint otthon? Nos, a statisztikai adatok alapján az átlagos magyar halfogyasztót a következőképpen írhatjuk le: 36-45 év közötti, kisebb városban élő, családos nő, aki havonta egy alkalommal fogyaszt halat. Ha továbbiakra is kíváncsi, olvassa tovább a Nagy hazai haltesztet.
Hazatért a magyar csapat Malajziából, ahol derekasan helytálltak a WorldChefs szakács- és cukrászversenyen. A 105 tagország tízmillió gasztronómiai szakemberét tömörítő World Association of Chefs Societes (röviden WorldChefs) által szervezett versenyen a 2017-es kontinentális régiódöntőkön legjobban szerepelt szakács- és cukrászcsapatok mérték össze tudásukat. A magyarok derekasan helytálltak.