Nem hisz a „mentes” pékáruban, csak a kovász mindenhatóságában. Aurelien Le Mouillour, francia sztárpék szerint a magas minőségű kovászos kenyérért a vásárlók magasabb összeget is hajlandók fizetni. Beszámolt arról, hogy Franciaországban ősrégi szokások vannak átalakulóban: a fiatalok egyre kevesebb pékárut fogyasztanak, de amit megvásárolnak, azzal szemben igen magasak az elvárásaik. Magazinunknak azt is elárulta, mi a specialitása, valamint, hogy mire a legbüszkébb pályafutása során.