A zöld kávé lassan karamellszínűvé, majd csokoládébarna árnyalatúvá változik a dobban, miközben a pörkölőgép egyenletesen zakatol. A Mantra Specialty Coffee Bar, Roastery & School csapata hosszú utat járt be, mire minden folyamatot maguk kontrollálhatnak: az olasz Gardelli kávéinak forgalmazásától a bérpörköltetésen és egy kecskeméti kitérőn át mára a maguk uraivá váltak. A közelmúltban saját üzemet nyitottak, Soroksár határában kísérleteznek fajtákkal és pörkölési profilokkal. Ellátogattunk a pörkölőjükbe, hogy megtapasztaljuk, milyen érzés, amikor a kávépörkölő igyekszik kihozni a fajtára, termőterületre leginkább jellemző ízvilágot.

Mi történik, ha egy étterem nem csupán beszerezni, de megtermelni is szeretné alapanyagainak egy részét? A balatonlellei Kedvesem Bisztró példát mutat: konyháját ma már saját kertészet támogatja, ahol zöldségek, fűszernövények, mikrozöldek teremnek – miközben a kert pedig szerves része annak a szemléletnek, amelyben semmi sem vész kárba. A bisztróban elérhető „Termőföldtől az asztalig” étlap ezt a szemléletet tükrözi: helyi, vegyszermentes és regeneratív gazdálkodásból származó alapanyagokra épít, legyen szó házi csirkéről, balatoni süllőről vagy bőszénfai szarvasról.