Megjelent a Michelin Guide Hungary 2023-as kiadása, a kalauz összesen 75 éttermet ajánl, a vendégek figyelmébe, amelyekből 28 Budapesten található, 47 pedig vidéken. Ahogy tavaly is, két kétcsillagos és hét egycsillagos étterembe ülhetünk be Magyarországon, azaz nincs új csillaggal kitüntetett étterem, de egyik tavalyi díjazott sem veszítette el idén a címét. A Bib Gourmand minősítéssel rendelkező éttermek tábora is csak egy új taggal bővült.

Szeretem, ha egy étel mögött van szellemiség, tudatos kompozíció, fontos számomra, hogy amit a vendég elé teszek, az egyben művészi teljesítmény is legyen – hangsúlyozta magazinunknak Tóth Pál, a szegedi Alabárdos executive séfje. Mindig olyan tányért szeretne alkotni, amire ha ránéz valaki, azt mondja: „wow”, ám szerinte ilyen fogásokat csak a séfek tudnak elkészíteni. Odavan a színekért és az ehető virágokért, nem akar felülni divathullámokra, elcsépeltnek tartja a nagymama főztje koncepciót, álszentnek a sok helyen hangoztatott fenntarthatóságot.

Amikor elhatároztuk, hogy a balatonlellei Kedvesemben ebédelünk, némelyikünkben volt némi aggodalom, hogy a turistákkal teli városban, a frekventált móló torkolatában, augusztus 20-a előtt egy nappal, a nagy hajtásban vajon lesz-e esélyünk azt a minőséget kapni, amit a honlap és a Facebook-oldal ígér. Hamarosan kiderült azonban, hogy fölösleges minden aggodalom: az óraműpontosággal működő szerviz gondosan elkészített fogásokat helyezett asztalunkra. Mindezt a déli csúcsidőben.

Évekig egy informatikai cégnek dolgozott, majd gondolt egyet, és megvalósította gyermekkori álmát: szakács lett. Majoros Zsolt ma a belvárosi Antré étterem séfje, amíg elérte ezt a pozíciót, igyekezett tudatosan a legjobb mesterektől tanulni. Szereti a magyar konyhát, de a játékosságot is, egy ételéből sem maradhat ki egy kis fortély. A magyar recepteknél csak a kiváló minőségű magyar alapanyagokat kedveli jobban, minden lehetőséget megragad, hogy alkalmazza azokat, és teret adjon a becsületes kistermelőknek. 

Az önfeledt nyáresti grillezések ideális eszköze lehet a Sencor új kontaktgrillje: a készülék kezelését nagyméretű színes LCD-kijelző teszi felhasználóbaráttá. A japán gyökerekkel, de már európai központtal rendelkező márka ezzel a kis segítséggel a lehető legmodernebb technológiát biztosítja a nyári kerti partikhoz.

Az idei Gourmet Fesztivál szlogenje az új generáció volt. Arra gondoltunk, hogy az újat újjal kombináljuk: jobbára azokat kérdeztük, mit jelent a mottó számukra, akik saját éttermükkel, cukrászdájukkal először jártak az ország legismertebb kulináris fesztiválján. Vagyis elsőbálozókat. Persze, szó esett sok egyébről is, szokásokról, technológiákról, alapanyagokról és tradícióról.

Míg tavaly az „örökség” témáját járhattuk körül a hazai gasztronómia legátfogóbb eseményén, idén az „új generáció” kerül a középpontba június 2-4. között a Millenárison, az MBH Bank Gourmet Fesztiválon. A magyar vendéglátás legismertebb képviselőinek bemutatása, és a több mint száz kiállító változatos étel-, desszert- és italkínálata mellett különböző művészeti ágak és a gasztronómia közös metszéspontjainak világában is elkalandozhatunk.

Nagy port kavart Wolf Andrással készített interjúnk, számos levelet kaptunk a séf véleményére reagálva. Az egyik hozzászóló Németh Zoltán szakács volt, aki bár a lényeges kérdésekben egyetértett neves kollegájával, több ponton árnyalta az elhangzottakat. Elhatároztuk, számára is biztosítjuk a lehetőséget, hogy kifejtse gondolatait. Nem bánt kesztyűs kézzel sem a szakmával, sem a vendégekkel, véleményét kendőzetlenül tárta elénk.

Amikor először jártunk a Szépilonában, menthetetlenül elcsábított bennünket a hely atmoszférája. Kellemes zenével, pompás enteriőrrel, előzékeny kiszolgálással, informatív szervizzel és magas minőségű ételekkel találkoztunk. Elhatároztuk, újra teszteljük az éttermet, ám ugyanezekkel az erényekkel találkoztunk. Majd újra és újra és újra. Közben megismertük a személyzetet, a felszolgálók összetartó csapatról, jó munkahelyi hangulatról számoltak be. Úgy döntöttünk, utánajárunk, mitől konstans a minőség, miért szeretnek itt dolgozni a munkavállalók, és miért ül mosoly mindig felszolgálók arcán.

A válságra mindenki másképp reagál. Akad, aki kesereg, más megpróbál életben maradni, kiutat keresni, több lábra állni. A minőségi szalámiairól, kolbászairól ismert Venison Gusto az utóbbit választotta, sőt, épp a kiútkeresés során talált rá egy olyan lehetőségre, amellyel nem csupán termékeket kínál, de a prémium húsok és húskészítmények mellett extra szolgáltatást is nyújt. Mindezzel pedig csökken a cég kitettsége, kevésbé érzi meg a koronavírus-járvány, vagy az ukrán-orosz háború nyomában járó dekonjunktúrát.