Budapest szívében, a Károlyi-palotával szemben évek óta várja vendégeit egy olasz étterem, amely a közelmúltban újra kiadott magyar Gault&Millau-kalauzba is bekerült. Pontosítva: nem is olasz, hanem szicíliai, ami azért nem mindegy, mert a két konyha között jelentős különbségeket fedezhetünk fel. Ellátogattunk a La Coppolába, hogy megtudjuk, melyek a legmarkánsabb eltérések az átlagos itáliai és a szicíliai konyha között. Kísérőnk a kulináris kaland során Salvo Sgroi tulajdonos és Vincenzo Manzella séf.

Megalakult a Magyar Pizza Szövetség, a FUPI, amit azzal a céllal hoztak létre, hogy összefogja a hazai pizzakészítő szakembereket, valamint támogassa a minőségi, olasz hagyományokra épülő pizzakultúra fejlődését Magyarországon. Céljai között szerepel az is, hogy a pizzakészítés szakmai színvonalát emelje, lehetőséget biztosítson a fejlődésre, a tapasztalatcserére és a nemzetközi versenyekre való felkészülésre. A szövetség jövő év tavaszán a Pizza Championship Selection Hungary versenyt is megrendezi, a győztes képviselheti Magyarországot a pizza világbajnokságon.

Számos vendéglátóegység működött az elmúlt évtizedekben a Pasaréti téri buszmegálló épületében, de egyik sem vált olyan stabillá és sikeressé, mint a Pasarét Bisztró. Sikerük receptje, hogy állandóan képesek megújulni, így az étkezni vágyók mindig találnak újdonságot az étlapon a klasszikus kedvencek mellett. A törzsvendégek annyira ragaszkodnak az étteremhez, hogy a vendégkör négyötödét adják. A bisztró üzleti ebéddel, tematikus estekkel és felújított kerthelyiséggel kedveskedik vendégéinek.

A kezdetben csupán néhány főt számláló Stílusos Vidéki Éttermiség (SVÉT) mára fogalommá vált a vidéki gasztronómiában. A több mint tíz éve működő csoport tagjai idén Tatán már 15. alkalommal találkoztak egymással és a közönséggel. Ruprecht László, a szervezet elnöke interjúnkban rámutatott: a tagok a hétköznapokban is folyamatosan cserélnek információt, osztanak meg egymással jó gyakorlatokat, ami a fejlődés záloga. Az egyesület elnöke azt is elárulta: terveik között szerepel egy önálló oktatási intézmény alapítása.

Mindene a magyar konyha, mindent megtesz azért, hogy a magyar vendégek visszataláljanak a tradicionális fogásokhoz. Szeret újítani, de úgy véli, nem mindegy, miképp reformál meg a szakács egy-egy ételt. A Zazie Bistro&Bar élére tavasszal kinevezett Endrész-Nagy Tamás a gyermekkora ízeit kívánja megidézni, mixelve a mai trendekkel. A palóclevest például „főételként” kínálja.

Magyarországon is egyre népszerűbb az indiai konyha, számos étterem várja a vendégeket szerte az országban. Tudta, hogy a vendéglátóhelyek jobbára az észak-indiai ételeket kínálják? A nemrég nyílt Hitchki tulajdonosa ezért vette a fejébe, hogy olyan helyet hoz létre, ahol nemcsak az északi, de a dél-indiai ételeket, sőt még a hatalmas ország közkedvelt street food fogásait is megkóstolhatjuk.

Mi történik, ha egy régi barát szinte a semmiből feltűnve emlékezteti ismerősét egy már-már elfeledett ígéretére? Horváth Péter és Jobbágy Balázs egykori megállapodásából például magas színvonalú, innovatív, mára a Michelin-kalauz által is ajánlott étterem született. A Budapest belvárosában található Bilanx, nem csupán szakmai koncepciójával, remek konyhájával emelkedik ki, hanem egyedi belső architektúrájával is: a meghökkentő térszerkezet és az egyedi fogások így kerülnek szinkronba.

Ismer olyan vendéglátóhelyet, ahol minőségi alapanyagokból kiváló fogásokat és bisztróételeket kínálnak? Esetleg olyat, ahol ügyelve a vendégek ételintoleranciájára pazar „mentes” monodesszerteket készítenek? Netán szívesen kiülne egy hangulatos teraszra, ahol dunai szellő simogatja, és beach-hangulat várja? A Yellow Bistro & Barban mindezt egy helyen találja meg, és az átélt élmények sorát még kiegészítheti ízletes koktélok fogyasztásával is. A bisztró szolgáltatásait Borsi Sándor séf és Nagy Zoltán üzletvezető kalauzolásával ismerhettük meg.

A tradicionális marokkói konyhát a modern irányzatokkal ötvöző, tavaly nyitott Majorelle keveset szerepel a médiában. Pedig a koncepció, a minőség, a finesz és a szív alapján az étteremről méltán eshetne több szó. A Gourmet Fesztiválon szerzett kellemes tapasztalatainkkal felfegyverkezve látogattunk el a Majorelle-be, de ami ott várt bennünket, felülmúlta képzeletünket. Úgy röpült el velünk három óra, hogy fel sem tűnt. A slow food rajongóinak, a marokkói konyhát kedvelőknek kötelező a látogatás.

Előfordul, hogy egyetlen falatban benne van egy egész történet. Egy emlék. Egy jelenet. Egy főcím. A Debrecziner Gourmet Fesztivál idei kiadása pontosan erre épített: arra a finom határátlépésre, ahol a mozi nemcsak nézhető, hanem ízlelhető is. A debreceni Nagyerdő – az egyetem mögötti sétányokkal, a Békás-tó körüli padokkal és szobrokkal – ezúttal díszletté vált, ahol a film nemcsak vizuális élmény, hanem gasztronómiai kaland is lett.