Míg tavaly az „örökség” témáját járhattuk körül a hazai gasztronómia legátfogóbb eseményén, idén az „új generáció” kerül a középpontba június 2-4. között a Millenárison, az MBH Bank Gourmet Fesztiválon. A magyar vendéglátás legismertebb képviselőinek bemutatása, és a több mint száz kiállító változatos étel-, desszert- és italkínálata mellett különböző művészeti ágak és a gasztronómia közös metszéspontjainak világában is elkalandozhatunk.

Nagy port kavart Wolf Andrással készített interjúnk, számos levelet kaptunk a séf véleményére reagálva. Az egyik hozzászóló Németh Zoltán szakács volt, aki bár a lényeges kérdésekben egyetértett neves kollegájával, több ponton árnyalta az elhangzottakat. Elhatároztuk, számára is biztosítjuk a lehetőséget, hogy kifejtse gondolatait. Nem bánt kesztyűs kézzel sem a szakmával, sem a vendégekkel, véleményét kendőzetlenül tárta elénk.

Amikor először jártunk a Szépilonában, menthetetlenül elcsábított bennünket a hely atmoszférája. Kellemes zenével, pompás enteriőrrel, előzékeny kiszolgálással, informatív szervizzel és magas minőségű ételekkel találkoztunk. Elhatároztuk, újra teszteljük az éttermet, ám ugyanezekkel az erényekkel találkoztunk. Majd újra és újra és újra. Közben megismertük a személyzetet, a felszolgálók összetartó csapatról, jó munkahelyi hangulatról számoltak be. Úgy döntöttünk, utánajárunk, mitől konstans a minőség, miért szeretnek itt dolgozni a munkavállalók, és miért ül mosoly mindig felszolgálók arcán.

Amikor négy éve megnyitotta első ázsiai-magyar fúziós éttermét, mindenki a csodájára járt. Varga Dániel és csapata egy csapásra a figyelem középpontjába került, a Gourmet Fesztiválon nemcsak a közönség, de a szakma elismerését is kiváltották. Éttermük, az Aum, valóságos gasztrozarándokhellyé vált. Most levesbárt nyitott a belvárosban, a Nagymező utcában, Nam néven, de nem csak levest kínál. Elmentünk megnézni. 

Hónapok óta tervezzük, hogy felkeressük a Kacsa utcában található Mandragórát. Nem véletlenül: a közösségi médiában megosztott képeik mindannyiszor incselkedtek képzeletünkkel. Persze egy fotó nem biztos, hogy tükrözi a valóságot, ám nem a Mandragórában. Az étteremben előzékenységgel, szívvel, tudással, pompás színekkel, ízekkel találkoztunk.

Náncsi néni, be vagy rúgva, menj haza! – mondanám szívem szerint annak a Náncsi néninek, aki a gyerekkorom olvasmányélményeiből ismert és szeretett, mosolygós, feketeistváni bűbája helyett most egy rikácsoló, szaftos kötényes alakként szörnyellik elém. Nagyjából ez az első asszociációm, amikor belebámulok a tányéromra porciózott ételbe, mert borzasztó csalódás ér – várakozásaimhoz képest és abszolútértékben is.

Az idei Budapest Borfesztivál egyik újdonságának számított, hogy immár Gourmet Udvar is várta a borok szerelmeseit. Az ötletgazda, dr. Andrejszki Richárd, a Chef Market tulajdonos-ügyvezetője magazinunknak elárulta: a szervezőkkel közösen szerették volna meglepni a fesztiválozókat olyan ételkínálattal is, ami jobban illeszkedik a minőségi borok világához.

Mindig szerettem volna egy nagyon színvonalas éttermet vezetni, amelyben az ételek színvonala felnő, vagy ha úgy tetszik méltó a borainkhoz – mondta magazinunknak Mészáros Zsanett a szekszárdi Merops étterem vezetője hozzátéve, hogy folyamatosan azon dolgoznak: a nívó emelkedjen. Elismerte, a fejlődést csak kemény munka árán lehet elérni.

Ízlésesség, ízletesség – ez a két szó maradt meg bennünk azután, hogy kipróbáltuk a Szépilona Bisztrót, amely „Buda édenkertjeként” hirdeti magát. A hely fölülmúlta az előzetes elvárásainkat: kellemes a hangulat, az ételek nem túldíszítettek, nincsenek újragondolva, „csak” magabiztosan, jó ízléssel elkészítve, a szakembergárda precíz, kedves. Biztosan visszatérünk még.

Tűnjön el egy időre a vendégek életéből a nyüzsgés, az ingeráradat, ami körbevesz bennünket, éljék és adják át magukat a lassan hömpölygő élményeknek, mint egykor a régi családi ebédek alkalmával. Ez a filozófiája Hosszú Franciskának, aki Hosszúhetényben működtet éttermet. Szerinte, ha családias a légkör, a vendégek megérzik. A Hosszú Tányérban nem kell mereven ülniük, akár a konyhába is besétálhatnak.