Új étterem nyílt Győrben. Önmagában ebben semmi különös nincs, ám ha tudjuk, hogy a séf Fekete Norbert, aki többek között a Borsó, az Olimpia, a Ramazuri, a Portum és a Kismező éttermekben pallérozta magát, míg helyettese Nyúzó Vivien (Drumf, Petrus), már van hírértéke az Agro Bistro megnyitásának. A vendég az ismeret birtokában biztos lehet benne: magas szakmai színvonalon, szívvel készített, ötletekkel teli, izgalmas ételeket kóstolhat. Amelyeket a séfpáros igyekszik helyi alapanyagokból, vegyszermentesen működő gazdaságokból beszerezni, kreációik pedig a zero waste szellemében fogannak.

Kaptunk egy telefont, hogy a városban megüresedett egy ingatlan, gondoltuk, miért ne?! – foglalta össze tömören a fehérgyarmati Nyúzó Vivien séfhelyettes, miként került a kecskeméti Fekete Norbert séffel éppen Győrbe. Hogy jó döntést hoztak-e, az a jövő titka, mi mindenesetre megnéztük, mire számíthat a vendég, ha felkeresi az Agro Bistrót. A 30 éve szakácsként dolgozó séfsok tekintetben különbözik sok pályatársától: a fősodorral ellentétben nincs tetoválása, általában nem róla szólnak a hírek, és eszébe sincs tömjénezni magát – ezek alapján tarthatjuk akár különc figurának is. Ám mindene a főzés, az alapanyagok, a nagybetűs szakma tisztelete, ennek rendel alá mindent. Régóta dédelgetett álma valósult meg az étteremnyitással, hiszen immár nem kell alkalmazkodnia mások elvárásaihoz, ötleteihez, és megvalósíthatta végre önálló elképzeléseit. Ami a saját beszállítói kör kiépítésén nyugszik, kiépítését már meg is kezdte, de idesorolhatjuk, hogy az Agro Bistrót saját elképzelései alapján rendezte be.Emellett ars poeticáját a zero waste jegyében fogalmazta meg, amit az étterem vendégei rögtön az amuse bouche felszolgálásakor megtapasztalhatnak. Az ételhez ugyanis a fodroskel szárát és a bazsalikom termését is felhasználja. „Annyit vegyünk el a természettől, amennyire szükségünk van, ne többet” – vallja a séf. Aláhúzta: náluk nincs „leeső”, amit csak lehet, felhasználnak, nagyjából az alapanyagok 95 százalékát. Törekszik rá, hogy vegyszermentes, s ha lehet, öko- vagy biogazdaságból, illetve a természetből szerezze be az alapanyagok egy jó részét.„A fine dining világa sokszor pazarló, a nordic style azonban leginkább az ellentéte, mi ezt az utat kívánjuk járni” – hangsúlyozta Fekete Norbert érdeklődésünkre, vagyis a tisztaságra, az egyszerűségre, a szezonalitásra és a helyi alapanyagok tiszteletére építenek párjával, Viviennel. Mi több, nem csupán az alapanyagokkal takarékoskodnak, még a konyhagépeik is energiatakarékosak. Hogy ebből mi sülhet ki? Aki kóstolta korábban (legutóbb a budapesti Ropogósban) a séf ételeit, pontos képe lehet róla: Fekete Norbert kedvelei az ételekben a kellemes savasságot, a füstös, pörkölt ízeket, és nagy barátja a textúrák találkozásának. Az előételek között máris megjelent egy helyi cég, a Tebike, amelynek kecskesajta mellé somogyi savanyított füge, ribizli és fekete szeder, Kamadóban sült zeller, fodroskel, birs, dió kerül. A kacsamájas előételben a máj édeskésségét a sósabb, füstös kacsából készült tsukune (japán húsgolyó) ellenpontozza, melléjük szemes főtt kukoricával dúsított füstölt málé, homoktövissel készült jus, savanykás ringlószilva teszi teljessé a tányért. Rendelhetünk még dödöllét szénában érlelt szalonnával vagy akár szarvastatárt is, körte, uborka, bodzabogyó, boróka társaságában. Érezhető, hogy ezek a receptek nem az égből pottyantak le, vélhetően hosszan érlelt, kidolgozott koncepció mentén születtek. Továbbhaladva az étlapon, négy leves közül választhat a vendég, amelyek között található vegetáriánus fogás is (őszi bableves).A főételek között találjuk a Ropogósból is ismert csúcsos káposztát, van csirkepaprikás, tapolcai tokhal, kacsamell, bárányfartó és cordon bleu is. A sertésszűz mellé külön bögrében tálalják a burgonyaespumát, amely pirított hajdinaszemeket rejt magában. A tányért sült fodroskel, zellerpüré és feketefokhagyma-szósz teszi teljessé. Az osso bucco mellé ugyancsak a közelben készített érlelt sajtot kínál a séf, az érlelet Angus hátszínt pedig sopronikékfrankos-jus öleli körül.A desszertszekciót erősíti a ragacsos karamellapuding töppesztett szilvával; étcsokoládé mandulával, homoktövissel, bogyós gyümölcsökkel; valamint a fügelevéllel készült panna cotta. Utóbbi alapja mákos piskóta, amire fügelekvár és a füge levelével ízesített panna cotta kerül, az alkotás tetejét sült, mézes-diós fagyi díszíti.Érdemes megkóstolni a ház saját izgalmas italait, frissítőit, a körtés-tonkás kombucha, a szőlő-verbéna frissítő, a édeskömény-cékla-szilvadzsúsz, a nyárialma-verjus-shrub vagy a verjus-spritz egyaránt édekes párosítás lehet az ételek mellé. 

Az árak korrektek, különösen a Chef kóstolómenü és a húsmentes menü rentábilis. Érdemes kipróbálni! Már annak, akibe jócskán fér étel, az Agro Bistróban ugyanis kifejezetten dús tányérokat szolgálnak fel. Fekete Norbert joggal bízik benne, hogy éttermüket sokan felkeresik majd, s nemcsak a megyeszékhely lakói, hanem a környéken és távolabbi településen élők is. Sőt, Győr nincs messze a határtól, így akár Burgenlandból is valid célpont lehet.