A legmagasabb szintű képzésben részesült Svájcban, ám ha szükség van rá, azonnal besegít a szervíznek vagy konyhának. A két kezével építette kávézóját, ezért meglepve tapasztalta, hogy a hozzá hasonló korú fiatalok a minimumot is nehezen akarják elvégezni. Balogh Bence, az egri Fázis tulajdonosa mindig a maximumra törekszik, ám hozzáállása korántsem meglepő: családjának szinte minden tagja a vendéglátásban dolgozik. Hogyan vezet az út egy mára legendássá vált panzió-étteremtől az újhullámos kávézóig? Milyen akut betegségekkel küzd a vendéglátás? Az interjúból kiderül.

„A te Bálintod” – a legenda szerint így búcsúzott üzenetben Szent Bálint, Interamna püspöke attól a leánytól, akinek visszaadta a látását. A vértanú püspököt keresztény hite miatt végezték ki II. Claudius császár uralkodása alatt, február 14-én. Hogy valóban így történt-e, nem tudjuk, de talán nem is fontos. Az viszont biztos: február 14-e máig a szerelmesek ünnepe, amelyen mi is szeretnénk kedveskedni olvasóinknak egy Valentin-napi gasztronómiai körképpel.

Idén is arra használtuk a sötét januári délutánokat, hogy megvonjuk tavalyi látogatásaink mérlegét. A munka eredményét most önök elé tárjuk, reméljük, kalandos utazásban lesz részük. A legek legjei között írunk finom ételekről, egyedi italokról, eljutunk népszerű és kevésbé közismert helyekre. Igyekszünk néhány tippel is szolgálni, hová érdemes betérni. Falatok, kortyok, illatok, gesztusok következnek nagy mennyiségben!

Nem érdekel a bevétel, nem érdekelnek a számok, csak egy dolog: amit kiadok a kezemből, top minőségű legyen – vallja Szabadfi Szabolcs pékmester. A szakember szerint a bejgli ünnepi étel, amit nagy tisztelettel, válogatott alapanyagokból kell elkészíteni. Kitartást, vidámságot és alkotókedvet kíván a magyaroknak a jövő évre. Karácsonyi nagyinterjúnkban azt is elárulta: ragaszkodik a sapkájához és a csúcsdísz felhelyezéséhez. Szentendre belvárosában nyílt új bázisán beszélgettünk.

Sokat törtük a fejünket, mit helyezhetnénk az olvasó virtuális karácsonyfája alá. Arra jutottunk, akkor vagyunk önazonosak, ha saját magunkból adunk, abból, ami belőlünk fakad, ötvözve a karácsonnyal. Összegyűjtöttük hát mindazt, amit eddig sikerült felkutatnunk, megtudnunk és most újra önök elé tárjuk – akár olvasnivalónak is, hosszú téli estékre. Következzék minden, amit az ünnepkörről tudni érdemes, és kapcsolódik a gasztronómiához, receptek, praktikák, érdekességek a rég- és közelmúltból.

Gondolta volna, hogy a mediterrán konyha ikonikus összetevőjének számító paradicsom leginkább borzadást váltott ki az európaiak és az itáliai botanikusok körében a 16. század folyamán, és közel két évszázadnak kellett eltelnie ahhoz, hogy a paradicsomot mint ételt is elismerjék és egyáltalán fogyasztani merjék Európában? Noha ma már senki sem tudja Olaszországot és az olasz ételeket paradicsom nélkül elképzelni, az újvilági növény csak nagyon lassan hódította meg az itáliaiak szívét és gyomrát.

Az őriszentpéteri Pajta egy Michelin-csillagot kapott – derült ki az Magyar Állami Operaházban megrendezett Michelin-gálán. Az est során jelentették be az idei Michelin-díjazottakat: a Platán Gourmet és a Stand megtartotta két csillagát, és a korábban egy csillagot szerzett éttermek is megőrizték a maguk csillagát. A Bib Gourmand minősítéssel rendelkező éttermek tábora öt taggal bővült. A Michelin Guide Hungary összesen 78 éttermet ajánl a vendégek figyelmébe, amelyekből 34 Budapesten található, 44 vidéken.

Ismét elérkezett advent, a várakozás, az elcsöndesedés, a jótétemények gyűjtésének meghitt időszaka. A keresztények ilyenkor Jézus Krisztus eljövetelére várnak, négy héten át hajnali szentmisére járnak, minden vasárnap egy új gyertyát gyújtanak az adventi koszorún. Azt talán kevesebben tudják, hogy hajdan a húsvétot megelőző nagyböjthöz hasonlóan advent idején is böjtöltek az emberek, és több népi hagyományt is tartottak.

A 15. század végén, amikor az európai központú „Óvilág” találkozott az Újvilággal és annak új növényeivel, így köztük a chilipalántával, az európai fűszerkereskedelem elkezdett az addig megszokott keleti útvonalaktól (India és Kína) nyugati irányba, Dél-és Közép-Amerika felé tolódni. Ma már a chilipaprika globális árucikknek számít, amelyet világszerte termesztenek és árulnak, ugyanakkor „európai pályafutásának” kezdete csak a 15. század végére és a 16. század legelejére tehető. Elnevezése pedig egy tévhiten alapul.

Székelyek – Örökség-mintázatok címmel nyílt pazar kiállítás a Néprajzi Múzeumban. Hét nagy témakör, 77 történet, 14 dokumentumfilm, 100 fotó, 10 múzeum gondoskodik arról, hogy Budapesten bárki elmélyedhessen Székelyföld múltjában és jelenében. Szerencsére rengeteg emlék kapcsolódik a gasztronómiához, legnagyobb örömünkre. Tudja mi az a Lása, Cseh rántott vagy pemete? Vagy hogy mikor írtak először magyarul a kürtőskalácsról? Ha nem, gyorsan olvasson tovább!

Az ókori egyiptomiak elképzelése szerint az étel nemcsak a hétköznapok része, hanem az isteneknek bemutatott rituáléknak és a túlvilági életnek is nélkülözhetetlen eleme. A Múzeumok Őszi Fesztiválja keretében a Szépművészeti Múzeum arra invitálta az érdeklődőket, hogy fedezzék fel az ókori műtárgyakon keresztül az egyiptomiak szokásait, az isteneknek szánt fogásokat. Mi is részt vettünk a rendhagyó tárlatvezetésen, ahol megtudtuk, hogy az egyiptomiak mire használták a lótuszvirágot, hogyan itták a sört, és mi volt a tervük a hiénával. A program végén korabeli receptek alapján még főztünk is.