Ausztriában sok egyetemet végzett fiatal vágyik vissza a hagyományos gazdálkodásba, ezért az utóbbi évek trendje, hogy a diplomás Z-generációsok régi gazdaságokat vesznek át. Érdekes, hogy nem családon belüli generációváltásról van szó, hanem tudatos fiatalok fordulnak a vidéki hagyományok felé, és kezdenek kimondottan fenntartható és biogazdálkodásba.

A biotermékekkel persze lényegesen több munka van, de megtérül, Linz főterén például minden pénteken a helyi és környékbeli termelőké a főszerep. A városi piac mintegy negyven kiállítót számlál, portékáik között friss és feldolgozott áru egyaránt szerepel a kenyértől, pékáruktól, húson és halon át a kézműves háztartási eszközökig.Vannak, akik Linz közvetlen környezetéből – a mezőgazdaságáról ismert Mühlviertelből – érkeznek, mások a szintén nem túl távoli Bajorországból, amely vonattal vagy autóval egy óra alatt elérhető.

Galériánkban megtekintheti a linzi biopiac kínálatát

Július közepén, linzi tartózkodásunk idején látogattuk meg a piacot. Feltűnt, hogy a szemrevaló áruk mellett milyen sok helyen találkozhatunk a sárga-zöld „BIO AUSTRIA” címkével, amelyet köztudottan csak magas minőségű áruk kapnak meg. A Bio Austria az osztrák biogazdálkodók érdekképviseletére jött létre, tagjai elé azonban szigorúbb feltételeket állít, mint az európai uniós elvárások. Az ökológiai gazdálkodás középpontjába az egészséges talajt állítják – életteli talaj nélkül ugyanis nem teremhet egészséges növény és nem élhet rajta egészséges állat –, de kiterjesztik a szabályozást a teljes folyamatra is annak érdekében, hogy a feldolgozás hozzájáruljon a tiszta víz, a tiszta levegő, az állatjólét és a talajtermékenység megőrzéséhez. Számunkra talán a sajtválaszték, a gyönyörű gyümölcsök, a környékbeli halas és prémium húsárus, valamint a bio pékségek jelentették a legnagyobb meglepetést. A halasnál nagy meglepetésünkre még magyar halászlét (Ungarische Fischsuppe) is lehetett kapni a halas furgonnál, egy félliteres tégelyért 7,50 eurót kérnek.A piac nem olcsó, de megfizethető, érdemes egy-két terméket kipróbálni! Összegyűjtöttük néhány termék árát, az itthoni összevetéshez segítségül.

Friss rókagomba, 0,5 kg – 13,90 Euró (€)
Kígyóuborka, édeskömény, 1 kg – 7,90 €
Cherry paradicsom, 1 kg – 6,90 €
Brokkoli, 1 kg – 5,90 €
Padlizsán, 1 kg – 4,90 €
Cukkini, 1 kg – 3,90 €
Málna, áfonya, egy dobozka – 5,90 €
Nagy szemű meggy, 0,5 kg – 8,90 €
Eper, meggy, sárgabarack és füge, 0,5 kg – 6,90 €
Tökmagolaj, 1 l – 23 €
Lenolaj, 0,25 l – 7,50 €
Napraforgóolaj, 1 l – 6,50 €
Füstölt vaddisznókolbász, 1 pár – 4,50 €
Szarvaskolbász, 1 pár – 4,50 €
Színes penne, fusilli száraztészta, 500 g – 4,50 €
lépesméz, 0,5 – 8 €

Alább két – egy húsos és egy húsmentes – válogatásunk következik arra az esetre, ha valaki nem tudná meglátogatni a várost a péntek délelőtti piac idején.

Top 3+1 hely húsrajongóknak Linzben:

1. Hackl. A linzi Mozartstrassén található hentes-hússpecialista egy teljesen más dimenzió, nem győztük kapkodni a fejünket. Kizárólag megbízható helyi gazdáktól szerzik be húsaikat, amelyből saját manufaktúrájukban egészen elképesztő és látványos különlegességeket készítenek el, legyen szó steakekről, ismert húsárukról, vagy éppen otthoni grillezéshez-sütéshez előkészített, pácolt különlegességekről. Ottjártunkkor rengetegen ebédeltek éppen a pultban kapható kínálatból. Érdemes kihasználni ezt a lehetőséget is, aki pedig éppen csak belekóstolna a helybe, annak jó hír, hogy a Linz Tourismusnál kapható Appetizer Pass segítségével egy sonkás szendvicset kaphat.2. Leberkas Pepi. A ma már Bécsben is több helyen – például a reptéren vagy a pályaudvarokon – elérhető street food első egysége a linzi Rathausgassén nyílt meg 1989-ben, és azóta is várja az éhes helyieket. 100 százalékban osztrák alapanyagokkal dolgoznak, minden húskenyerük glutén-, laktóz- és allergénmentes. Tucatnyi fűszerezéssel kapható (többek között van szarvasgombás-vargányás is), az igazán bevállalósak pedig megkóstolhatják a lóhúsból készült verziót.3. Lomo Alto. A pénteki piac állandó szereplője, bio szarvasmarha húst árul a Mühlviertelből. Filozófiájuk szerint „a régi tehén, az új csemege", ezzel azt az Ibériai-félszigeten már ismert marhahúskultúrát emelték be az osztrák mezőgazdaságba, amely nem a borjak vágását, hanem a jó tartásban tisztes kort megélt (6 éves vagy idősebb) tehenek feldolgozását részesíti előnyben. Stresszmentes tartás, helyben történő vágás, magas minőségű érlelési módszerek adják meg a steakek igazi élvezeti értékét, amelyhez reményeik szerint tisztább lelkiismeret is társulhat. Az idősebb állatok preferálásával ugyanis a hagyományosan nagy ökológiai lábnyomot hagyó marhatenyésztés jóval fenntarthatóbbá válik. Szubjektív értékelésünk szerint az innen származó, Wirtshaus Gretzlben kóstolt hátszín a legjobb élmények közé tartozik!+1 Jagerbauer Fischspezialitäten (Fam. Hiesmayr): A Hiesmayr család halas standjánál gyakorlatilag minden megtalálható, amit a halrajongók kereshetnek: frissen fogott egész halak mellett lenyűgöző a halkrémválasztékuk is, az igazi meglepetést azonban az „Ungarische Fischsuppe” névre keresztelt, teljesen autentikus ízvilágot hozó halászlevük jelentette.

Top 3 húsmentes hely Linzben:

1. Josef Brot péksütemények

2. Le Petite France – sajtválaszték

3. Házi hummusz a 2Rabbitsben