Negyedik alkalommal jelentkezett a Magyar Cukrász Ipartestület és a FIRST Craft Beer kisüzemi sörfőzde közös sörprojektjével: a Magyarország Tortája verseny nyertes édessége alapján készülő habzó itallal. A Bíborfehér torta nyáron nagy sikert aratott, a sörváltozat megalkotása azonban nagy kihívást jelentett a főzdének. A nehéz feladat ellenére frissítő, gyümölcsös sört alkottak, ami a tortához hasonlóan ugyancsak sikerre számíthat.

Az idei (és tavalyi) győztes tortát megalkotó cukrászdát, a gyulai Kézművest Balogh László cukrászmester személyesen képviselte, aki fiával, Zoltánnal és kollégájával, Kis Rolanddal érkezett az eseményre. Elmondta, hogy tavaly még kétséges volt, elindulnak-e a Magyarország Tortája versenyen, de megtetszett nekik a kiírás, ezért a nevezés mellett döntöttek. A verseny tematikája ugyanis a rögös túró és a tejföl felhasználására épült.

Saját berkeiken belül házi versenyt rendeztek, a legjobban sikerült kreációt nevezték be. A többfordulós verseny során a zsűri kérésére változtattak a koncepción, így lett a torta teljesen gluténmentes – vagyis inkább hozzáadott lisztet nem tartalmazó.

Balogh László

„Fantasztikus illat árad a cukrászműhelyben, amikor sül a torta; a tejfölt és a túrót egyébként is nagyon szeretjük használni” – osztotta meg Balogh László a FIRST főzdéjében rendezett bemutató hallgatóságával. Elárulta, hogy a túrót a süteményeken túl számos területen alkalmazzák a fagylalttól a pogácsáig, míg a tejfölből készítettek már ízletes mousse-t (ami az idei győztes tortában, a Bíborfehérben is megtalálható) és ganache-t is.A tavalyi és az idén nyertes tortát összevetve megállapította, hogy az előző év tortája, a DCJ Stílusgyakorlat technikailag nehezebb feladatnak számított, de az idei győztes tortát is nagyon szeretik. Balogh Zoltán elmondta: az alapanyagok megismerése után gyorsan körvonalazódott, hogy egy könnyed, nyárias süteményt szeretnének alkotni. Szerinte ezt a célt elérték, a torta sikere pedig annak köszönhető, hogy házias ízeket hoz, így könnyebben értelmezhető a fogyasztók számára. Kis Roland a túró kiválasztását tartotta az alkotási folyamat legnehezebb feladatának, hiszen a szakma sokféle túróval dolgozik. Végül a Sárrétudvariban működő Tejmalom termékére esett a választásuk. A cukrászda szaloncukrokat is készit, idei újdonságuk a Bíborfehér tortát imitáló ízesítés, amit a jelenlévők meg is kóstolhattak. Megállapítottuk: ha otthon ezt a cukorkát akasztanánk a fára, nem sok maradna belőle december 25-re, bejgli ide vagy oda.

„Ha kellett volna mondanom két hozzávalót, amit nem tudok ízben elképzelni egy sörben, biztos, hogy a túrót és a tejfölt soroltam volna fel” – mondta Ábrahám Máté sörfőzőmester, hozzátéve ugyanakkor, hogy a végeredmény szerinte nagyon szépen visszaadja a két tejtermék ízjegyeit. Megjegyezte, hogy a négy év alatt e torta sörváltozatának megalkotása jelentette a legnagyobb kihívást számukra.

Ábrahám Máté, Kis Roland; Balogh Zoltán, Balogh László (b-j)

Miután megkapták az alapanyaglistát, kiválasztották azokat a komponenseket, amelyeket fel tudtak használni a recept kialakításánál. Így dőlt el az is, hogy nem stout, nem savanykás, hanem világos sört főznek. Az alapital borostyán színű, amit a gyümölcsök – fekete ribizli, eper, meggy és málna – festett meg. A túró karakterét citromhéjból készült tinktúrával domborították ki.

A 2026-os nyertes torta, a Bíborfehér alapján tervezett sör készítésénél nagy segítséget jelentett, hogy ismét Balogh László csapata lett a győztes a Magyarország Tortája 2026 versenyben, így már visszatérő, rutinos szakértőkként segítette és felügyelte, hogy a készítés folyamatában a FIRST továbbra is mekkora hangsúlyt fektet a magas, cukrászati minőségű alapanyagok használatára. A Kézműves Cukrászda csapatának (Erdélyi Balázzsal, az MCI elnökével kiegészülve) sörfőzdében tett látogatása során lehetősége nyílt arra, hogy a tervezett ízvilág több verziójából is kóstolhasson. A FIRST csapatával – Sipos Ádámmal, Ábrahám Mátéval és Lackner Rolffal – közösen döntöttek arról, hogy a tervezett erdei gyümölcsös, citromos, vaníliás jegyek közül melyek és mekkora hangsúlyt kapjanak a végleges változatban. Így született meg a PURPLES – All The Way Down fantázianevű sör. A FIRST egy angolszász eredetű Milkshake Pale Ale söralapot főzött le, melyet erdeigyümölcs-pürével, citromhéjjal és vaníliakrémmel ízesítettek, megidézve a nyertes torta krémességét, gyümölcsös ízeit, de szándékosan el nem térítve azt a savanyított sörök világa felé.

A cukrászda és a főzde jóvoltából a bemutatón megjelentek együtt és külön-külön is megkóstolhatták a tortát és sörrokonát. A négyévnyi tapasztalat meglátásunk szerint jót tett az idei kreációnak, még akkor is, ha az idei jelentette a főzde számára az eddigi legnagyobb kihívást. Illatában kellemesen édeskés gyümölcsös felhanggal, ízében savasabb, mégis kevésbé „sör”, mint a korábbi tortaváltozatok. Ahogy azt a helyszínen az egyik kóstoló meg is jegyezte, mintha nem is sör lenne, így még azok is fogyaszthatják, akik nem kedvelik a habzó italt. „Csajosra sikerült” – szögezte le a hölgy. A Magyar Cukrász Ipartestület (MCI) és a FIRST együttműködése 2023-ban kezdődött – ekkor született meg az ötlet: mi lenne, ha a Magyarország Tortája verseny nyertese, a Spicces Füge Respektus receptje alapján kisüzemi sör készülne. Az elkészült fügés-mandulás-tokaji aszús ízvilágú árpabor stílusú sör – a Notorious F.I.G. Pastry Barley Wine – akkora sikert aratott, hogy egyértelművé vált: van igény olyan különös projektekre, melyek keretében elsőre egymástól talán távolállónak tűnő területek is együttműködhetnek.

A partnerek úgy látták: akár évről évre is kísérletezhetne a főzde a nyertes torták „sörösítésével”. Ez a folyamat kísérletezések során át vezet el oda, míg egy technológiájában és összetevőiben is olyan egyedi sört tud alkotni a főzde, ami méltón idézi meg a nyertes torta legjobb íz- és illatjegyeit.

Senki ne gondoljon klasszikus, halványsárga, fehér habos lagersörre – az elmúlt években a már említett árpabor mellett erdei gyümölcsökkel ízesített savanyú sör – The Menace Pastry Sour Ale – a Mákvirág torta alapján; valamint meggyes-kakaós éjfekete Imperial Stout készült, Cakes & Ladders Imperial Pastry Stout néven, ami a DCJ Stílusgyakorlat torta alapján született. Hogy a tavalyi projekt sikeres lett, bizonyítja, hogy a Kézműves Cukrászda sok dobozt értékesített a Cakes & Ladders Imperial Pastry Stout sörből. Tavaly először a SPAR Magyarország polcaira is felkerült a különleges „tortasör”, az áruházlánc vásárlói szintén jól fogadták a különleges italt. Az idei adventi időszakban kapható lesz a PURPLES is. A gyulai Kézműves Cukrászda és az újpesti FIRST mellett az ország számos Spar és Interspar üzletében hozzáférhető lesz a termék limitált ideig.