A klímaváltozás egyre komolyabb kihívások elé állítja az egri borvidék termelőit is: a szélsőséges szárazság terméskiesést okoz, a hőség felerősíti a szőlőfajták közötti különbségeket is – derült ki az Egri Bikavér Ünnepi Napokat megnyitó Egri Bikavér Nagykóstolón. A borászok tapasztalata szerint a kékfrankos és a kadarka jól alkalmazkodott a megváltozott körülményekhez, miközben több világfajta és fehér szőlő nehezebben viseli a vízhiányt. Mindez a jövőben a telepítési döntéseket, a szüreti időpont megválasztását és az egri bikavér összetételét is befolyásolhatja. A borvidék számára a hagyományok megőrzése mellett az alkalmazkodás és az egyedi karakter erősítése jelenti a legfontosabb feladatot.