A fiatal séfgeneráció egyik tehetséges és elhivatott tagja, Endrész-Nagy Tamás érkezett a Zazie étterem séfposztjára. Az új konyhafőnök pályája különleges ívet járt be: a többezres rendezvényektől a fine dining vacsorák világáig szerzett tapasztalatokat. Megjárta a szakma minden állomását, hidegpultostól a sous séf pozícióig, mielőtt a Michelin-ajánlott étterem konyhafőnöke lett. Számára a kreativitás nem luxusalapanyagokban, hanem a korlátok közötti gondolkodásban és a közérthető, szerethető ízek megteremtésében rejlik.

A konyhaművészet világa folyamatosan változik, és a fiatal séfgeneráció újfajta szemlélettel formálja át a gasztronómia szabályait. Ennek az újhullámnak az egyik kiemelkedő képviselője Endrész-Nagy Tamás, aki szerint egy séf nem attól kreatív, hogy drága alapanyagokból főz fine dining stílusban, hanem, ha alacsonyabb költségvetésből is kiemelkedő minőséget tud alkotni, ami akár családok, fiatalok vagy egy irodaház dolgozóinak szívét is meghódítja.

Endrész-Nagy Tamás

Pályafutása nem egyenes vonalú, tele van izgalmas fordulatokkal és tanulságokkal. Két nagymamája is a vendéglátásban dolgozott – az egyik iskolai menzán, a másik a honvédség konyháján –, így a konyha illata és a főzés szeretete már egészen gyermekkorában áthatotta. „Már 8-10 évesen tudtam, hogy a főzés lesz az utam” – mondja a Zazie új séfje. „A Zazie az első hely, ahol valóban kreatív lehetek. A legtöbb étteremben szigorú korlátok között dolgoztunk, itt viszont a saját koncepcióm jelenik meg az étlapon és ez nagyon izgalmas” – teszi hozzá. A séf hitvallása szerint a jó étel nemcsak ízében és látványában emlékezetes, de mindenki számára értelmezhető és élvezhető. A Zazie-ban a tálalás is ezt szolgálja: „Nem a díszítés viszi el a figyelmet, hanem az ízekre kerül a fókusz. A cél, hogy a vendég szeresse, megértse, és újra visszatérjen érte” – hangsúlyozza Endrész-Nagy Tamás. Az új étlap egyik ikonikus fogása például a palóc marha, amely a klasszikus palócleves elemeit felhasználva készül, ám eltérő értelmezésben. Ez a típusú megközelítés jól tükrözi a Zazie filozófiáját: a magyaros gyökerekre építő, modern bisztrókonyha, amely a szakmai igényesség mellett egy csipetnyi játékosságot is hordoz. Aki rajong a magyar ételekért, annak nagy kedvence lesz a borsóleves grízgaluskával, vagy említett palóc marha Zazie módra, ami omlós marhahúst takar paprikás mártással, sült tejföllel, burgonyával és langyos zöldbab salátával. Persze olyan ikonikus ételek is elérhetők, mint a tatár beefsteak házi kovászos uborkával és marinált lilahagymával.Zazie Michelin-ajánlása mellett továbbra is megmarad hétköznapinak, szerethetőnek és őszintének. Az új séf számára ez a fajta stabilitás és emberközpontúság jelenti az ideális munkakörnyezetet – nem véletlen, hogy hosszú távra tervez az étteremben. A Zazie Bistro & Bar így nemcsak egy hangulatos gasztronómiai helyszín, hanem egy valódi kulináris „otthon” is, ahol egy fiatal séf újító szemlélete, a csapat elhivatottsága és a vendégek iránti figyelem együtt alkothatják a siker receptjét.