Az a legnagyobb elismerés számára, ha valakit ösztönöz, úgy véli ugyanis, hogy azzal hozzáad egy téglát a szakma felépítményéhez, betesz valamit a közös örökségbe. A közelmúltban Magyarországon járt Bryan Boclet, neves francia pék-cukrász a magyar fiataloknak azt tanácsolja: menjenek világot látni. Dolgozzanak más környezetben, tapasztaljanak minél többet, mert e benyomások a későbbiek során forrást jelentek számukra. Az interjúból az is kiderül, mi a slágertermék Párizsban, és hogy Bryan mit gondol a gluténról.

Pékségben nőtt fel, már gyermekként is csak az alkotáson járt az esze, gyakran csent tésztát nagyapjától, amiből titokban saját baguette-et sütött. Olivier Magne, MOF-díjas pék ötvözi a pék- és a cukrászszakmát, a színek és formák megszállottja. Magyarországon járt workshopot tartani, megkérdeztük a francia trendekről, a kovász jövőjéről, az alkotási folyamat nehézségeiről. Közben megkóstolta a bejglit, és felkeltette az érdeklődését a kürtőskalács.