Egyre több vendéglátóipari vállalkozás igyekszik több lábon állni, étterme mellett szálláshelyet, üzletet működtetni. Amit azonban Gyöngyösön tapasztaltunk, az a több lábon állás magasiskolája. A Bori Mami étteremmel szemben kávézó-delikatesz várja a vendégeket, hamarosan pedig pékséget és konferenciateremet is nyit a helyeket működtető vállalkozás. A legérdekesebb, hogy a térszint alatt az összes egység összeköttetésben áll. Körbenéztünk a „föld alatti” gasztrobirodalomban.

Jó ételt csak kiváló alapanyagokból lehet készíteni – vallja Sándor Béla, a gyöngyösi Bori Mami tulajdonosa. A minőséget nem előzheti meg a lokalitás, de örülnek, ha helyben találnak megfelelő kvalitású alapanyagot. Az évek óta a vidéki gasztronómia élmezőnyébe tartozó étteremnél némi csalódást okozott, hogy eddig nem kerültek be a magyar Michelin-kalauzba, de ez is csak arra sarkallja a kollektívát, hogy jobban dolgozzon. Az előrelépést is biztosító stabilitást meglepő kezdeményezés révén érik el: saját akadémiát alapítottak, amelyen a jövő vendéglátósait nevelik.