A legtöbb magyar családban szenteste megváltoztathatatlan fogások uralják az ünnepi asztalt. Mi ezúttal azoknak kívánunk kedvezni, akik nem ragaszkodnak pontról pontra a tradíciókhoz, szívesen kísérleteznének új, de nem formabontó ételekkel. Esetleg hagyományos fogást tennének az asztalra, de eddig nem merték elkészíteni, mert nem volt hozzá jó receptjük. Pálinkás Zsolt séf segítségét kértük, aki minden problémára kínál megoldást. Fogadják ajánlatát szeretettel!

A nyers alapanyagok étellé varázslása csak napjainkban magától értetődő tevékenység. Hogy oldották meg a tartósítás problémáját az ókorban? A perui indiánok, a quechuák már 2000 éve ismerték az élelmiszer-kémia rejtélyeit, így például a ceviche készítésének trükkjét, ami később spanyol közvetítéssel lett népszerű az egész világon. A Kutatók éjszakáján az ősi indián titok nyomába eredtünk, kalauzunk nem is lehetett volna szakavatottabb: az eseménynek helyet adó MATE-n végzett, és halak forgalmazásával foglalkozik.