Jó ételt csak kiváló alapanyagokból lehet készíteni – vallja Sándor Béla, a gyöngyösi Bori Mami tulajdonosa. A minőséget nem előzheti meg a lokalitás, de örülnek, ha helyben találnak megfelelő kvalitású alapanyagot. Az évek óta a vidéki gasztronómia élmezőnyébe tartozó étteremnél némi csalódást okozott, hogy eddig nem kerültek be a magyar Michelin-kalauzba, de ez is csak arra sarkallja a kollektívát, hogy jobban dolgozzon. Az előrelépést is biztosító stabilitást meglepő kezdeményezés révén érik el: saját akadémiát alapítottak, amelyen a jövő vendéglátósait nevelik.