Az ÉS Bisztró az elmúlt hónapokban tudatos szünetet tartott – megújult az étterem belső tere. A háttérben azonban nem csupán felújítás zajlott, hanem egy átfogó, minden részletre kiterjedő újragondolás. A vendégtér és a konyha teljesen megújult, az anyaghasználattól a világításon át egészen a tálalásig minden finomhangoláson esett át. Ahogy az étterem vezetése fogalmazott, reseteltek. A cél az volt, hogy az ÉS minden elemében közelebb kerüljön ahhoz, amit mindig is képviselt: kapocs legyen Bécs és Budapest között.

Tavaly a Gourmet Riporter többször is járt az étteremnek is otthont adó Kempinski Hotel Corvinus Budapestben, így viszonylag friss emlékeink vannak az ÉS Bisztróról is. Bátran állítjuk, az eddig is elegáns enteriőr még szebb, bensőségesebb lett. De hogy került az ötcsillagos szálloda falai közé a Zsidai Gasztronómiai Csoport? A cég tulajdonos-ügyvezetője, Zsidai Roy felidézte: 2012-ben Niklai Ákos, a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének akkori elnöke azzal kereste meg a Zsidai Csoportot, hogy a tulajdonos képviselje a magyar éttermi szektort egy megbeszélésen. Az eseményt követően egy héttel a szálloda igazgatója felhívta Zsidai Royt, közölte, tetszett az előadása, valamint azt is: arra gondolt, dolgozhatnának együtt. Így vált a szálloda gasztronómiai partnerévé a Zsidai Csoport. Így született meg az együttműködési megállapodás, amelynek keretében megnyílt az ÉS Bisztró, összekötve a Kempinski és a Zsidai család felügyelte cégcsoportot, valamint Bécset és Budapestet. „Az ÉS olyan klasszikus nagyvendéglő lett, ahová az emberek nyugodtan beülhetnek, találkozhatnak, beszélgethetnek státuszuktól függetlenül” – idézte fel Zsidai Roy a kezdeteket. Tavaly a cégcsoporton belül felmerült, hogy szükséges lenne felújítani a konyhát. Ám ha már újjávarázsolják a konyhát, egyúttal sort keríthetnének néhány további változtatásra, amelyet már régóta tervezett a cég. „Ebből az lett, hogy közel hárommillió eurós beruházás keretében, három hónap alatt lényegében teljes felújításon esett át az étterem. Azt szerettük volna, hogy megfogjuk az ÉS esszenciáját, és Stephan Interhtal szállodaigazgató úr tapasztalatait is felhasználjuk a dizájn megújítása során – mondta Zsidai Roy, a Zsidai Gasztronómiai Csoport tulajdonos-ügyvezetője.Közös céljuk az volt, hogy több részre tagolják a teret, ahol mindenkinek lehet egy kedvenc helye, mint egy családi otthonban. Így született meg az az elegáns nagyvendéglő, amely Zsidai Roy szerint teljesen szembemegy a jelen budapesti trenddel, ahol némiképp újjáéledni látszik a nyolcvanas évekbeli balatoni miliő, ahol minden a szuvenírokról szólt és a leginkább gulyást és lángost kínáltak. „Az elmúlt négy évtizedben, amikor mindenki azt mondta, hogy csak ezt vagy azt érdemes csinálni, mi mindig inkább a finomabb gasztronómiai kultúra felé haladtunk” – emelte ki Zsidai Roy.Leszögezte: egy szint alá nem mennek; azt már mi tesszük hozzá, hogy az 5 csillagos Kempinskiben erre akkor sem lenne lehetősége, ha éppen ez lenne a szándéka. Persze, természetesen nem ez volt.Devecseri Gergő, a Zsidai Group munkatársa mindehhez hozzáfűzve elmagyarázta: bár nem nyitottak új éttermet, igyekeztek letisztultabban és pontosabban azt az érzést új tartalommal megtölteni, amit az ÉS korábban is képviselt. Egy hasonlattal élve szemléltette céljukat: az ÉS Bisztróba lépve a vendég úgy érezheti magát, mint aki huzamosabb időt utazással vagy betegállományban tölt, majd visszatér szűkebb környezetébe, és egy picit másképp érzékeli azt. Frissebben, tisztábban látja közegét, ami még arra is lehetőséget ad, hogy különböző kapcsolatait is átértékelje.

A resetelt ÉS arra is lehetőséget biztosít a vendégnek, hogy újragondolja, mit gondol egy vendéglőről, egy bisztróról vagy egy steakhouse-ról. Az étlap is azt tükrözi, a hely kapocs Bécs és Budapest között, olyan hely, ahol teljesen klasszikus tálalást, ételeket kap a vendég, ahogy Zsidai Roy fogalmazott, „old school in new school”, azaz klasszikusokat üdén. Az étlapról nem hiányozhatnak olyan tradicionális ételek, mint az édesvízi szájbling, a kaszinótojás, a lángos (a strandokon vagy piacokon kaphatónál szofisztikáltabb ételt képzeljünk el!), a kacsamájpástétom, a gulyás, a tafelspitz, a marhapörkölt, a kijevi csirkemell, a konfitált kacsacomb, a borjú bécsi, a túrós csusza vagy a bakonyi fogas. Mindezek mellett fergeteges steakválaszték, valamint palacsinta, somlói is elérhető.