Pékségben nőtt fel, már gyermekként is csak az alkotáson járt az esze, gyakran csent tésztát nagyapjától, amiből titokban saját baguette-et sütött. Olivier Magne, MOF-díjas pék ötvözi a pék- és a cukrászszakmát, a színek és formák megszállottja. Magyarországon járt workshopot tartani, megkérdeztük a francia trendekről, a kovász jövőjéről, az alkotási folyamat nehézségeiről. Közben megkóstolta a bejglit, és felkeltette az érdeklődését a kürtőskalács.

Nem érdekel a bevétel, nem érdekelnek a számok, csak egy dolog: amit kiadok a kezemből, top minőségű legyen – vallja Szabadfi Szabolcs pékmester. A szakember szerint a bejgli ünnepi étel, amit nagy tisztelettel, válogatott alapanyagokból kell elkészíteni. Kitartást, vidámságot és alkotókedvet kíván a magyaroknak a jövő évre. Karácsonyi nagyinterjúnkban azt is elárulta: ragaszkodik a sapkájához és a csúcsdísz felhelyezéséhez. Szentendre belvárosában nyílt új bázisán beszélgettünk.

Nem hisz a „mentes” pékáruban, csak a kovász mindenhatóságában. Aurelien Le Mouillour, francia sztárpék szerint a magas minőségű kovászos kenyérért a vásárlók magasabb összeget is hajlandók fizetni. Beszámolt arról, hogy Franciaországban ősrégi szokások vannak átalakulóban: a fiatalok egyre kevesebb pékárut fogyasztanak, de amit megvásárolnak, azzal szemben igen magasak az elvárásaik. Magazinunknak azt is elárulta, mi a specialitása, valamint, hogy mire a legbüszkébb pályafutása során.