Ha egy tökéletes világban élnénk, a bevásárlás nem nyűgöt jelentő házimunka lenne, hanem szórakozás, kikapcsolódás. Sajnos attól még messze vagyunk, hogy a szupermarketek ilyen élményt szolgáltassanak vásárlóiknak, az a pékség viszont már egy teljes éve létezik, amely képes erre, ráadásul Magyarországon. A Panderas pékségben nemcsak a pékáru kiváló, de a hangulat is szeretetteljes, és amennyiben mindez nem lenne elég, ha kedvünk támad, akár gitározhatunk is az üzletben.

Pékségben nőtt fel, már gyermekként is csak az alkotáson járt az esze, gyakran csent tésztát nagyapjától, amiből titokban saját baguette-et sütött. Olivier Magne, MOF-díjas pék ötvözi a pék- és a cukrászszakmát, a színek és formák megszállottja. Magyarországon járt workshopot tartani, megkérdeztük a francia trendekről, a kovász jövőjéről, az alkotási folyamat nehézségeiről. Közben megkóstolta a bejglit, és felkeltette az érdeklődését a kürtőskalács.

Nem érdekel a bevétel, nem érdekelnek a számok, csak egy dolog: amit kiadok a kezemből, top minőségű legyen – vallja Szabadfi Szabolcs pékmester. A szakember szerint a bejgli ünnepi étel, amit nagy tisztelettel, válogatott alapanyagokból kell elkészíteni. Kitartást, vidámságot és alkotókedvet kíván a magyaroknak a jövő évre. Karácsonyi nagyinterjúnkban azt is elárulta: ragaszkodik a sapkájához és a csúcsdísz felhelyezéséhez. Szentendre belvárosában nyílt új bázisán beszélgettünk.

Nem hisz a „mentes” pékáruban, csak a kovász mindenhatóságában. Aurelien Le Mouillour, francia sztárpék szerint a magas minőségű kovászos kenyérért a vásárlók magasabb összeget is hajlandók fizetni. Beszámolt arról, hogy Franciaországban ősrégi szokások vannak átalakulóban: a fiatalok egyre kevesebb pékárut fogyasztanak, de amit megvásárolnak, azzal szemben igen magasak az elvárásaik. Magazinunknak azt is elárulta, mi a specialitása, valamint, hogy mire a legbüszkébb pályafutása során.