Libaleves, libamáj, libacomb – Márton-napi ajánlataink
Márton napján régóta szokás ludas éteket, újbort fogyasztani, ezzel is megemlékezve a Savariában született Szent Mártonra. A Márton-nap emellett egykor határnapot, a gazdasági év végét is jelentette, amikor felhasználhatóvá vált a nyáron learatott gabona friss lisztje, újra bőségesen lehetett kenyeret sütni. Az aprójószágok fogyasztható méretűre cseperedtek, a disznók meghíztak, és az újbor is elkészült.
A legenda szerint, amikor Szent Mártont püspökké akarták választani, a katonából lett szerény jellem egy libaólban igyekezett elbújni, ám a ludak gágogásukkal elárulták rejtekhelyét. A szent hamar megértette: az isteni hívás elől nincs menekvés: Mártont 371-ben püspökké szentelték, élete végéig támogatta a rászorulókat.
A szenthez kapcsolódó történet és a november 11-i Márton-nap később egybeolvadt a népszokásokkal, amelyek egy része a mezőgazdasági munkák végéhez, illetve a közelgő adventhez kötődtek. Márton napja valaha a karácsonyt megelőző 40 napos böjt előtti utolsó jeles nap volt, amikor sokfelé tartottak lakomákat, bálokat, vásárokat. Bortermő vidékeken az addigra kiforrott újborral, azaz Márton poharával koccintottak a lakomán megjelentek. A Márton-napi népszokásokról bővebben EBBEN A RIPORTUNKBAN írtunk.
A Márton-napi vacsorák megrendezése a modern vendgélátásba is átszivárgott, ma már számos helyen kínálnak libából készült ételeket az ünnepnap táján. Összegyűjtöttünk egy csokorra valót, hogy olvasóink is tájékozódhassanak, hová érdemes betérni mindazoknak, akik kedvelik a libacombot, libamájat, és a többi libás ételt.
Lúdtúra, fánk és forralt bor Noszvajon
A Márton-napi legendárium szerint szűkös év vár arra, aki ezen a napon nem eszik libát. „Ha van valami, amit nem szeretnénk, az az, hogy bárkinek is szűkölködnie kelljen” – fejezi ki óhaját a Nomád Hotel & Glamping és a Trakta by Nomád csapata. Ezért arra invitálják vendégeiket, hogy vegyenek részt a Liba hétvégén, november 7–9-ig.
A csomag tartalma 2 éjszaka szállással, reggelivel, hagyományteremtő túrával, fánkpartival és tematikus vacsorákkal.
- Péntek este 19 órától 3 fogásos vacsorával várják az érdeklődőket.
- A szombati svédasztalos reggeli után indul a hagyományteremtő Lúdtúra.
- A túra végén, 14 órától vidám FFP (fánk-forralt bor-party) garantálja a jó hangulatot.
- Szombaton este 19 órától különleges, 6 fogásos libalakomával készülnek, mellé az egri Tóth Ferencék borait kínálják.
Aki a Nomáddal „libázik”, nemcsak a saját bőséges évét biztosítja be, hanem egy családnak is segít, hogy nekik se kelljen szűkölködniük. A hétvége bevételéből két fantasztikus Duchenne-szindrómás fiatalember gyógykezelését támogatják, akik Belgiumban kaphatnak esélyt jobb életre.
Amennyiben csak vacsorára akar valaki elszakadni otthonról, arra is kínálkozik lehetőség: az étterem sok szeretettel várja a vendégeket a hatfogásos lakomájára, november 8-án 19 órakor! Külsős vendégként előzetes asztalfoglalás szükséges.
A hatfogásos libalakoma ára 18 000 Ft/fő + 12% szervízdíj, borsor nélkül. Borsorral 25 000 Ft/fő + 12% szervízdíj. A vacsora mellé az egri Tóth Ferenc Pincészet borait kínálják.
Cím: 3325 Noszvaj, Sikfőkút út 5–7.
Telefon: +36 36 463 363
E-mail:
További részletek, foglalás: https://nomadhotel.hu/ajanlataink/marton-napi-ajanlat
Márton-napi libaőrület Jardinette módra!
November 7. és 23. között a budai Jardinette séfjének mesterien elkészített libás fogásai várnak önre. Kóstolja meg a roston sült libamájat kalácspudinggal, vagy a ropogós libacombot. Desszert? Buda legjobb flódnija sem maradhat ki!
Az étterem ajánlata a következő:
Levesek és előételek
Tepertő | füstölt libamell | libarilette | savanyított lilahagyma-saláta 4 980 Ft
Libaleves gazdagon | maceszgombóc | libahús | zöldségek 3 850 Ft
Libaleves csészében | csigatészta | zöldségek 2 850 Ft
Édesburgonya-krémleves, füstölt libamell chips 2 980 Ft
Roston sült libamáj | aszalt szilvás kalácspuding | citromfüves pirított dió 6 580 Ft
Főételek
Sült libacomb | szalonnás-hagymás törtburgonya | párolt lila káposzta | jus 7 850 Ft
"Libalakodalmas" – sült libacomb | roston sült libamáj | karamellizált alma | szalonnás-hagymás tört burgonya | párolt lila káposzta | jus 11 290 Ft
Sólet | libaszárnypecsenye 6 950 Ft
Sólet | főtt tojás 5 450 Ft
Rib eye steak | fűszervaj | parázsburgonya 12 490 Ft
Vaslapon sült lazacfilé | édesburgonya-püré | diós vörös lencse | édeskömény 7 350 Ft
Desszert
Flódni | birsalmakrém 3 490 Ft
Az árakhoz 12,5% felszolgálási díjat számítanak fel. Az árak tartalmazzák az áfa-t.
Cím: 1112 Budapest, Németvölgyi út 136.
Telefon: 06 1 248 1652
E-mail: https://reservours.com/jardinette/tablereservation?source=honlap
Web: www.jardinette.hu
Márton-napi élmény a Barkában – gasztronómia, bor és kortárs művészet Tállyán
Tállya szívében, a Barka Étterem és Galéria idén újra különleges Márton-napi vacsorával várja vendégeit. Vanyó Szilárd séf ezúttal is a hagyomány és a modern gasztronómia határán alkot: liba, bor és művészet találkozik egy felejthetetlen estére.
A menü a cserepes libaragulevessel indul, amelyet fermentált zöldségek friss savai tesznek izgalmassá. A fogás mellé a Tokaj Art Wine Géniusz Furmint 2023 friss ásványossága hoz tökéletes egyensúlyt.
A főétel, a konfitált libacomb paszternákkrémmel, erdei gombákkal, lila káposztával és édesburgonyával a klasszikus Márton-napi ízek kortárs újraértelmezése – igazi komfortétel elegáns köntösben. Ehhez a Tokaj Art Wine Terzina 2023 lágy, gyümölcsös karaktere simul, kiemelve a liba mély, selymes ízeit.
A desszert, a mandulás macaron Lúdláb-krémmel, játékosan idézi meg a régi kedvencet, miközben a Tokaj Art Wine Katarzis 2019 mézes aromáival tökéletes harmóniát teremt.
Márton-nap a Barkában – ahol a gasztronómia, a bor és a művészet egy asztalhoz ülnek – szól a különleges hely szlogenje. A Barka ugyanis nem csupán étterem, hanem élmény: az estét a falakat díszítő kortárs műtárgyak és a tokaji borvidék hangulata teszi teljessé. A helyek száma korlátozott, így az előzetes asztalfoglalás nagyon ajánlott.
Cím: 3907 Tállya, Rákóczi u 23.
Telefon: 06 70 323 9592
E-mail:
Web: https://reservours.com/barka/tablereservation?s=website
Ahol újborokat kóstolhat a libás fogások mellé
A balatonfüredi Taverna Étterem és Vendégház 2009 óta részese az északi part fővárosára jellemző kikapcsolódásnak és a felfrissülésnek. A vendéglátóhely a Tagore-sétánytól egy karnyújtásnyira, a Kisfaludy utcában található.
A séf a Márton-napi menü megalkotása során a legmodernebb konyhai technológiákat ötvözte a hagyományos magyar konyha ízeivel, egyedi ízvilágot megalkotva. Fogásai elkészítéséhez a legfrissebb helyi alapanyagokat használja, az étterem borlapjának kínálatában pedig javarészt a Balaton-felvidék pincészeteinek tételei köszönnek vissza.
Kóstolja meg a hagyományos, ínycsiklandozó libás fogásaikat, kortyoljon mellé finom újborokat, és élvezze a hamisíthatatlan Márton-napi hangulatot! Az étterem különleges menüvel, családias vendégszeretettel és felejthetetlen ízekkel várja vendégeit. A hagyományos és modern libaételek mellett különleges italajánlatok, meleg, barátságos atmoszféra fogadja az érdeklődőket a Balaton partján.
Időpont: 2025.11.08–16.
Cím: 8230 Balatonfüred, Kisfaludy utca 4-6.
Telefon: +36 70 220 3802
E-mail:
Web: https://www.tavernaetterem-vendeghaz.hu/
Márton-nap a Tisza-tónál – ahol vadlibák gágognak, és az ősz térségi ízei életre kelnek
Mesebeli hely a Tisza-tó vidéke. Tele Élettel, szépséggel, meglepetéssel, ízekkel, és olykor tele hiánnyal is. Késő ősszel ugyanis már egyre kevesebb a víz a Tisza-tó medrében (több mint 1 méterrel alacsonyabb a vízszint, mint nyáron), és feltárulnak a meder titkai; régi korokat idéző fák maradványai. Megérkeznek a vadludak, amelyek este a mederbe menekülnek a támadóik elől. Kevesebb a rohanás, több az élet, a csend, a természet.
Ebben az időszakban a kis Tisza-tavi falu, Sarud is nyugodtabb arcát mutatja, a strandolók helyett ilyenkor az igényes vendéglátás szerelmesei érkeznek a Sulyom Tájétterembe. Ahol egész évben gyűjtik a vendégek véleményét, amit igyekeznek figyelembe venni az új fogásaik étlapra választásakor. Az étteremben a tradicionális vidéki ételek a legnépszerűbbek, természetesen a Sulyom stílusában és ízeivel, de az egyedi ajánlatok, különleges alapanyagok is népszerűek vendégek körében.
Ebben a szellemben készülnek az őszre a Sulyomban, e készülődés fókuszában áll az egyik legnépszerűbb őszi időszak a Márton-nap. A tóparti étterem idén is egyedülálló menüvel tiszteleg a libák, a hagyomány és az ízek előtt. A Séfajánlat nem pusztán ételsor, hanem egy gasztronómiai történet, amely a Tisza-tó partjáról indul, és a tányéron teljesedik ki.
Az élmény kezdete
Konyakos mini libamáj brulée – apró, elegáns falat, amelyben a libamáj gazdagsága találkozik a birsalma fanyar édességével. A tetején finom karamellréteg pattan, miközben a háttérben libatepertőkrém és pirított briós idézi a klasszikus magyar ízeket.
Előétel – egy kanálnyi ősz
A konfitált libacombrillette a házi kovászos pirítóssal és sütőtökkrémmel igazi őszi szimfónia. A tányéron megtalálható a Tisza-tó környékének karaktere – pörkölt tökmag, sárgás-narancsos színek, a frissen sült kenyér illata.
Főétel – a hagyomány méltósága
Sült libamell rózsaszínre sütve, gesztenyés burgonyapürével, portói jus-vel és vörösáfonyával. A tányéron a liba nem nehéz, hanem elegáns. A karamellizált lila káposzta savassága és a boros jus mélysége együtt egyensúlyozza az étel gazdagságát. Ehhez a fogáshoz ház egri bikavért ajánl, hiszen az étterem küldetése, hogy az Egri Borvidék határa a Tisza-tó legyen.
Desszert – libazsírral vagy nélküle
A libazsír-karamelles tarte tatin, valamint a Lúdláb tányérdesszert két világot kínál: Franciaország eleganciáját és a magyar nosztalgiát. A karamell mélysége és a meggy savassága egyszerre idéz ünnepet és gyermekkori emléket.
Tisztelet a természetnek – VEGA AJÁNLAT a libák barátainak
A Sulyom séfje külön vega Márton-napi menüt alkotott – zeller brulée, sütőtökrillette, vörösboros céklasteak. A fogások nem helyettesítik a libát, hanem új formában tisztelegnek előtte.
Ha a vendégek ebéd után kisétálnak a Tisza-tó partjára, vadludak ezreit láthatják a mederben, ahol hangos gágogásuk töltik be a tájat. A libákkal nem csak a Tisza-tó partján találkozhatunk: az Élményfalu Sarud AprajaFarmja Parasztudvarában a gyerekek és szüleik testközelből is megismerhetik a házi libákat (és más állatokat), akár meg is etethetik őket. A Sulyom Tájétterem vendégei a Séfajánlat részeként egy ingyenes látogatásra is jogosultak a Tisza-tavi miniZOO-nak is nevezett állatbarát helyen.
Időpont: 2025. november 5–16.; Sulyom Márton-napi Séfajánlat; nyitva tartás: szerda- vasárnap: 12.00–20.00
Cím: 3386 Sarud, Kossuth út 2.
Telefon: 06 70 529 9229
E-mail:
Web: https://sulyom.hu/hu
Libamáj, libacomb és sólet a Grumpyban
A budapesti Grumpyban szintén több napon át, november 11. és 16. között kóstolhatunk Márton-napi fogásokat. Az ételek menüben és vacsoraként is elérhetők.
Menü
Előétel: libamáj házi lepénnyel, birsalmás lilahagyma-csatnival – 4 950 Ft; libaleves házi töltött batyuval – 3 250 Ft.
Főétel: ludaskása – 2 950 Ft; sólet füstölt libamellel – 4 250 Ft; kemencében sült libacomb káposztás nudlival – 7 950 Ft.
Desszert: mákos guba vaníliamártással – 1 950 Ft.
November 11. és 16. között Márton-napi libavacsorát is kínál a Grumpy.
Előétel: libamáj házi lepénnyel, birsalmás lilahagyma-csatnival – 4 950 Ft; libaleves házi töltött batyuval – 3 250 Ft.
Főétel: ludaskása – 2 950 Ft; sólet füstölt libamellel – 4 250 Ft; kemencében sült libacomb káposztás nudlival – 7 950 Ft;
Desszert: mákos guba vaníliamártással – 1 950 Ft.
A Grumpyban újborok is elérhetők. A soproni Taschner Bor- és Pezsgőház 2025-ös Irsai Olivérje értelemszerűen az első fecske a 2025-ös évjáratból – friss, üde és csábítóan illatos. A Taschner ikonikus Irsai Olivérje mindig az ősz egyik legjobban várt bora, amely most is hozza a fajta minden báját: ropogós, vibráló és igazi jókedvre derítő – 1450 Ft/dl.
A szekszárdi Pastor Pince Lolita Rosé 2025 bora világos, piros gyümölcsös, nagyon friss. Juhász Tibi gondos keze munkája nyomán készült bor nagyrészben kékfrankos, kisebb hányadban pedig zweigelt fajtát tartalmaz – 1750 Ft/dl
Cím: 1072 Budapest, Klauzál utca 34.
Asztalfoglalás: +36 30 222 5625
E-mail:
Web: https://grumpybudapest.hu
Korábban már beszámoltunk róla, hogy a budapesti ARAZ, az Andrássy Garden és az egri Imola Hotel Platán étterme, a BORÁG is készül Márton-napi ételekkel, vacsorákkal.
Fotó: Nomád; Barka; Jardinette; Taverna; GR; Zumstoeger.at; Cellardoor24.de; Sulyom
