A húsvéti bárány Jézus Krisztus önfeláldozásának, ártatlanságának és a feltámadásnak az egyik legősibb keresztény szimbóluma, amely az ünnepi asztalon is megjelenik. Sokan azonban ódzkodnak a bárányhús elkészítésétől, számukra most egy olyan receptet mutatunk be, amely méltán lesz ékessége az ünnepi asztalnak. A receptet Pálinkás Zsolt séf lépésről lépésre magyarázva készíti el a Gourmet Riporter olvasóinak. Már „csupán” le kell másolni.

A hagyomány szerint húsvétkor illik bárányt fogyasztanunk. Manapság azonban egyre kevesebb birka- és bárányhúst vásárolunk, erről ITT ÍRTUNK bővebben. Sokan azzal utasítják el a bárányt, hogy kellemetlen és/vagy faggyús ízű, ám ez alapvetően nem igaz, és csak a felnőtt egyedek esetében fordulhat esetleg elő.

Erdélyben vagy olyan tájegységben, ahol gyakoribb a bárányfogyasztás, húsvét sem szükséges hozzá, hogy bárány kerüljön az asztalra. (A másik korlátozó tényező a bárányhús ára, így sokan – bár szívesen fogyasztanák – nem engedhetik meg maguknak vásárlását.) Ha az olvasó mégis rászánja magát a húsvéti bárány elkészítéséhez – és meg is engedheti magának –, a báránygerincet ajánljuk, amely sokak szerint az állat legnemesebb része.

Hozzávalók:
Báránygerinc – 4 „pálcikás”
1 csomag spárga
20 dkg eper
Pár levél medvehagyma
10 dkg vaj
Olívaolaj
Magos dijoni mustár
5 dkg pisztácia
Házi szárított paradicsomos só (vagy ízben hasonlító fűszersó)
Só, bors, rozmaringág, kakukkfű

Érdemes felhasználás előtt a csontot megtisztítani, tanácsolja Pálinkás Zsolt (Privat Chef), mert bár időigényes eltávolítani a hártyákat, ajánlott, hogy minél szebb legyen az ételünk. A most következő receptben a bárány mellé a séf csupa tavaszi finomságot, spárgát, medvehagymát és epret kínál, a spárgát vajban párolva és velouténak egyaránt. Az első lépés, hogy szuvidáljuk a báránygerincet. A séf a szuvidáló zacskóba rozmaringot és kakukkfüvet tesz. Miután végzett a szuvidálással kis olívaolajon pirítani kezdi a gerincet. „A vaj a barátunk” – szögezi le a séf, és egy termetes kockát tesz a serpenyőbe, azzal locsolgatja a báránygerincet.Akinek nem áll rendelkezésére szuvidáló készülék, serpenyőben is puhíthatja a húst, így egy picit tovább tart a művelet, de nem nagy fáradtság, és meg is éri kellő ideig foglalkozni a hússal.

Töröljük szárazra a húst, ezt követően forró vasedényben süssünk kérget a gerincnek, hogy az értékes nedvek belül maradjanak. Ezután vegyük ki a húst a serpenyőből, tegyük félre 5–6 percre, majd az idő letelte után tegyük vissza az edénybe, adjunk hozzá bőségesen vajat, és zöldfűszereket. Locsolgassuk a húst vajjal gazdagon, és süssük médiumra. Ezt követően ismét pihentessük. A szuvidálás során keletkező értékes, ízekben rendkívül gazdag húslét kis edényben melegítsük fel és adjunk mellé hideg vajat. Amikor elkészül a hús, kicsit pihentessük, és előbb magos dijoni mustárral, majd durvára tört pisztáciával vonjuk be. A körethez aprítsuk fel a medvehagymát, szeleteljük fel az epret, keverjük össze a zöldséget és a gyümölcsöt, adjunk hozzá egy kis olívaolajat, sózzuk, borsozzuk. Nagyon különleges ízhatást érhetünk így el, bízzanak a séfben!A spárgát törjük el ott, ahol a legkönnyebben törik a zöldség, válasszuk ki a legszebbeket, és vajon pároljuk meg. A többit aprítsuk kis darabokra, főzzük meg alaplében, ízesítsük, majd turmixoljuk össze. Ezt követően már csupán annyi dolgunk maradt, hogy szépen elrendezzük az alkotóelemeket a tányérokon a bevezető képhez hasonlóan.