Napjainkban ritka, hogy valaki több évet eltöltsön ugyanazon a munkahelyen, nemhogy negyven éven át dolgozzon ugyanott. Márpedig a Danubius Hotels központi cukrászatának vezetője, Rezneki Zoltán négy évtizede a Danubius Hotel Hungáriában készíti a finomabbnál finomabb desszerteket és sós süteményeket. Ha kíváncsi rá, hogyan lehet kihívásokat találni a szakmában ennyi év után is, mi az elhivatott cukrász sikerének receptje, mindenképpen olvasson tovább!

1985-ben nyitott meg a Keleti pályaudvarral szemközt a felújított Grand Hotel Hungária, az egykori Szabadság szálló többéves renoválását követően. Rezneki Zoltán akkor került a házba elsőosztályos szakiskolás tanulóként. Tehetségét jelzi, hogy két évvel később, a tanulmányai befejezését követően már kollégaként számított rá a szálloda vezetése, 1997-től pedig már ő vezette a cukrászatot. E szállodai részlegből fejlesztették ki a központi cukrászatot 2003-ban, ahonnan azóta is kiszolgálják minőségi cukrászati termékekkel a szállodalánc minden házát. A Danubius Hotels központi cukrászatában napjainkban már 150–160 féle édes és sós terméket készítenek nap, nap után.

A cukrászati portfolió az évtizedek alatt, apránként formálódott, és folyamatos megújulás, kreatív alkotás eredménye. Az üzem megállás nélkül termel szinte minden süteményből, a munkát az egyes házakból beérkező rendelések is befolyásolhatják. Úgy képzelje el az olvasó a rendszert, mint egy áruházat, ahol a polcon találhatók az árucikkek, és az eladó csak leveszi, amire a vásárlónak szüksége van.

Szerelemprojekt, amibe mindent beleadtak

A cukrászatban azonban nemcsak a termelés, az innováció is folyamatos. A cukrászati trendek folyamatok követése mellett mindig felbukkan olyan egyedi vendégigény vagy szerelemprojekt, ami gondoskodik arról, hogy újítsanak. Rezneki Zoltán legújabb fejlesztése a Bátor Süti, amelyről ITT ÍRTUNK bővebben. „A Danubius Hotels évek óta támogatja a Bátor Tábor Alapítvány munkáját, ami során megismertük az alapítvány munkatársait és átragadt ránk az elkötelezettségük. A kollégáimmal mi is szerettük volna továbbadni a jótékonyság gondolatát, mert tapasztalatunk szerint aprónak tűnő cselekedetek is messzire juthatnak. Így saját eszközeinket használva, egy desszertet dedikáltunk a Bátor Tábornak, hogy vendégeinket is megszólíthassuk. Kihívást jelentett a desszert megalkotása, mert szerettem volna megjeleníteni a Bátor Tábor minden üzenetét az édességben” – emlékszik vissza az alkotás folyamatára a cukrász.

Több hónap kísérletezés után született meg a Bátor süti a mai formájában. Összetevői szimbolikusak: az avokádó az egészséget, a fehér csokoládé a gyermeki tisztaságot, a robbanócukor a vidámságot, a csilipaprika pedig a bátorságot jelenti. Az édességet bárki megkóstolhatja év végéig a lánc budapesti szállodáiban; a Danubius Hotels minden sütemény árából 790 forintot az alapítványnak ajánl fel. „Ez a szerelemprojekt, amibe én is és kollégáim is szívvel-lélekkel vetettük bele magunkat” – hangsúlyozza Rezneki Zoltán.

Édesség űrhajós módra

A Danubius Hotels szállodái rengeteg rendezvénynek adnak otthont, amelyekre gyakran készítenek egyedi desszerteket, ezzel is kidomborítva a partnercég üzenetét. A Danubius rendezvénykoncepciója ugyanis a személyre szabott, vendégélmény alapú szolgáltatásokra alapoz, tudjuk meg.A közelmúltban világűr tematikájú rendezvényre került sor a Danubius Hotel Heliában, amelyre Rezneki Zoltán egészen különleges édességet alkotott: tubusban kínált házi készítésű pisztáciakrémet a vendégeknek, akik a kreatív tálalás által megtapasztalhatták, milyen, amikor egy űrhajós étkezik.

Az eseményekkel kapcsolatban Rezneki Zoltán kitér a Danubius me: rendezvénykoncepciójára is, amelyet idén a mentes rendezvényválaszték bővítésével (is) fejlesztették. A mentes desszertek alkotása extra kihívást jelent: attól ugyanis, hogy egy édesség mentes, még tökéletes élményt kell biztosítania a fogyasztóknak. „Azoknak a legnehezebb új desszerteket kreálni, akik nem veleszületett allergia vagy intolerancia miatt nem fogyasztanak glutén-, laktóz-, cukortartalmú, vagy állati eredetű összetevőkkel készülő édességet. Ők ugyanis már átélték a «tökéletes» édesség ízélményét, legyen az a nagymama fánkja, vagy a kedvenc cukrászdájuk somlói galuskája. Vendégként ők is maradandó ízélményt várnak akár egy rendezvény kávészünetében is” – beszél szakmája nemes feladatairól vendéglátónk, akinek egyébként szintén egy gyermekkori ízélmény a meghatározó: a nagymamája készítette sárgabarackos-mákos gombóc a kedvenc édessége. Ezért e termékkörben több kísérletre van szükség, emeli ki Rezneki Zoltán, míg kialakul az az állag, ami a leginkább képes olyan élvezeti értéket nyújtani, amire a vendég vágyik. Folyamatosan cserélik az alapanyagokat, kalibrálnak a technológián, az arányokon, a sütési hőmérsékleten, míg megtalálják a keresett állagot, ízt.

A mázlista vezető, aki mögött csodálatos csapat áll

Persze, gondolhatja az olvasó, egy kreatív cukrásznak nem jelenthet akadályt megugrani ezt a magasságot sem, de mint Rezneki Zoltán megosztja velünk: a kreativitás kibontakoztatása nem feltétlenül működik gombnyomásra, szükséges hozzá a „környezet csöndje, hogy feltörhessenek a belső hangok” – vagyis az ötletek.A cukrászüzem vezetője leemel irodája polcáról egy hatalmas dossziét, ami megannyi elképzelést rejt. Mutatja, hány és hány gondolatot vetett már papírra az évek során: lila színű desszertet gyerekeknek Max sárkány tiszteletére, ami a Danubius Hotels gyerek- és családbarát szolgáltatásait Bubbles Club néven tömörítő almárka egyik sárkányarca. Készítettek casino tematikájú, zseton alakú süteményt Elvis Presley kedvenc ízeivel, a baconnel és banánnal; vagy a Diótörő által inspirált, téli csodavilágot megjelenítő édességeket. „Akkor tudok szárnyalni, ha elegendő időm van a kidolgozásra, amikor el lehet menni a végső utáni pontig. Persze, néha kell az időprés, hogy az ember ne feszítse túl a húrt a kreatív ötletekkel” – világít rá az alkotás folyamatára. Hozzáfűzi: mázlistának tartja magát, mert nagyon jó csapat áll mögötte, munkatársaival a legtöbbször félszavakból értik egymást.„Hiszek abban, hogy a kollégák kiegyensúlyozott munkakörnyezetben tudnak jól teljesíteni. Ezért igyekszem elérni, hogy a lehető legkevesebb feszültség szivárogjon be a munkaterületre. Vezetőként számomra a «porlasztás» kulcsgondolat: miként tudjuk elosztani úgy a feladatokat, hogy a nap végére senkit se facsarjunk ki. Az egyensúly a legfontosabb” – foglalja össze munkafilozófiáját Zoltán.

Nem meglepő, hogy ilyen hangulatban szinte a nullával egyenló a fluktuáció mértéke. Ha valaki magasabb pozícióba kerül vagy nyugdíjba megy, Rezneki Zoltán mindig saját nevelésű tanulókkal tölti fel a létszámot.Soha nem unatkozik. Mert ha éppen nincs mit tennie, előredolgozik. Vallja, nem gondolkodhat csak az asztal fölött, ezért gyakran keresi fel a szállodák séfjeit, beszélget, egyeztet velük, és nyitott szemmel jár a különböző tematikájú rendezvényeken is. „Kellenek az inputok a vendégtől, a miértek, a hogyanok, ebből indul ki ugyanis minden, ez a táptalaja a kreativitásnak” – vélekedik Rezneki Zoltán.