A Caffé Perté évtizedek óta látja el kávéval és kávéfőzőgépekkel a hazai vendéglátóipari egységeket. Azt azonban talán kevesebben tudják, hogy a cég telephelyén valódi kuriózummal találkozhatnak, olyan pörkölőgéppel, amelynek mérete, „tudása” egyaránt lenyűgöző. Ellátogattunk Budaörsre, hogy megnézzük működés közben Magyarország legnagyobb kávépörkölőgépét.

A bemutatóteremben megiszunk egy presszót, közben megcsodálhatjuk a kiállított kávéfőzőgépeket, többek között a Faema E61-es, ami világ első pumpanyomásos, elektromos kávéfőzőgépeként vonult be a történelembe. A presszógépek Porsche 911-e, amit a mai napig ugyanúgy gyártanak, mint 1961-ben. Különlegessége, hogy indítógombját egy tankból „importálták”, nem is megy tönkre gyakran.A gépmustrát követően az egyes raktárba sétálunk, ahol legkelendőbb termékeket tárolják, a kávék mellett teák, forró csokoládék, cukrok sorakoznak a polcokon többméteres magasságig. A raktárban érdekes dátumot regisztrálnak arra emlékeztetve a raktárost, hogy mikor a legideálisabb a kávé kikerülése a telephelyről. Ha ugyanis pörkölés után nem pihen egy ideig a kávé, „szeplős” lesz a cremája. Ajánlott két hetet pihentetni a kávét, télen ez az idő kitolódhat akár egy hónapra is.

Federico Roncadi és a Faema E61

A Caffé Perté telephelyén 15 féle ízprofilú kávét gyártanak, hogy minden vendéglátói igényt ki tudjanak szolgálni. A leginkább vásárolt termék az Oro. Hetente többször is pörkölnek a cégnél, így a hónap minden napján friss kávét tudnak biztosítani. Minket legjobban a pörkölés, valamint a folyamatban résztvevő gép érdekel.

Gépóriás a Ferrari színében

Izgatottan lépünk be a pörkölőterembe, ahol monoton zúgás fogad: hűtik a pár perccel ezelőtt lepörkölt kávét. A hatalmas teremben álló Petroncini, a pörkölőgépek Rolls-Royce-a dohog, ami Federico Roncadi, a Caffé Perté tulajdonosának elmondása szerint érzékeny, kifinomult szerkezet, működése komplex. Közép-Kelet-Európa legnagyobb és legmodernebb pörkölőberendezése. A 2019-ben üzembe állított gépszörny bonyolultságáról sokat elárul, hogy bármilyen apró beavatkozáshoz mérnöki szakértelem szükséges. A pörkölő méretére jellemző, hogy a tetejét a nagy belmagasságú terem plafonjától mindössze három centiméter választja el, teljesítményéről pedig mindent elárul, hogy óránként egy tonna kávét is képes megpörkölni. A vörös színe sem véletlen: bár a gyártó csupán zöld és fehér színű készülékeket gyárt, Roncadiék kijelentették: szó sem lehet erről a két árnyalatról, modenaiak lévén kizárólag a vörös, a Rosso Scuderia jöhet szóba (ami a modenai Ferrari színe). Egyébként Luigi „Pasticcino” Montanini – aki negyven évig főzött a Forma 1-es csapatra – modenai éttermébe ugyancsak a Perté szállítja a kávét.

Titkos receptek, és a kézi pörkölés tudománya

A szerkezet összeköttetésben áll egy számítógéppel, a monitoron az éppen aktuális ízprofil görbéit látjuk. A pörkölő a komputer segítségével a pörkölési folyamat bármely pontján beavatkozhat különböző módokon – ha szükséges. Minden kávé családi recept alapján készül, és nem meglepő, a leírások titkosak. A pörkölőbehemót működés közben mutatja meg igazi erejét, amikor a hatalmas silók egyikéből a magasban található tölcsérébe ömlik a zöld kávé. Nem írhatjuk le, mennyit várunk, míg duruzsolva egyre barnább színűre pörköli a kávébabot, ám fenséges látvány, amint kinyílik a roppant szerkezet szája, és füstölve kiönti magából az elkészült kávészemeket. A kávét nem hideg levegővel fújják, nehogy termosokkot kapjon, helyette egy csőrendszeren keresztül egy turbina segítségével elszívják a kávéból áradó hőt, miközben forognak egy nagy kör alakú fémtárcsán. Miután kihűlt a kávé, egy másik csőrendszer felszívja a szemeket, hogy egy óriási tartályban pihenjenek meghatározott ideig. A pörkölőteremben áll egy másik, kisebb gép is, a La Mamma, amely Federico Roncadi nagyapjáé volt, ezzel a szerkezettel indította el vállalkozását Kecskeméten (erről bővebben a cikkben olvashat). A teljesen manuálisan állítható géppel ma a kisebb tételeket pörkölik, igaz, olyankor nem lehet „magára hagyni”, a régen fa-, ma már gáztüzelésű, közel hetvenéves „műalkotást”, mert ez a szerkezet nem számítógép-vezérelt.A pörkölőcsarnok mellett található a silóterem, ahol a Perté a nyers kávét tárolja. A helyiségben nyolc siló található, mindegyik rendelkezik egy szeleppel. A silók kódolva megkapják a receptúrákat, milyen kávékból kell egy-egy adott receptet előkeverni, ezt követően kerül át magas nyomású levegővel kilogrammra pontosan a pörkölőgépbe a keverék. Ez már az űrkorszak.

Látogatás a nyugdíjasotthonban

Nyersen nem érdemes megkóstolni a kávét, majdnem olyan kemény, mint a kő. Mi azért megkíséreljük, sokadik próbálkozásra sikerül egy picit leharapnunk belőle. Amikor megrágjuk, felfedezhetjük benne a kávé aromáját, csak pörkölés nélkül. Fura élmény.Kérdezheti az olvasó: jó, jó, de akkor honnan tudja a pörkölő, milyen kávéval van dolga, ha nem kóstolja meg? Federcio Roncadi elmondja: a külalakja sok mindent elárul a kávébab beltartalmáról. A kellő méret, a felszín hibátlansága sejteti, hogy egészséges szemmel van dolga.

Ezt követi a cuppingolás, amelynek keretében egy kis tételt rövid ideig, 7–8 percig pörkölnek, és megkóstolják a kávét. Egy szigorú pontozórendszer alapján értékelik a babot. Ha 80 pont feletti az értékelése, a kávé specialitynek minősül.A 2-es épületben további kávékat, feldolgozásra váró termékeket raktároznak a csészétől a kávéfőzőgépekig. Hatszáznál is több olyan gépet tárolnak, amelyek már leszolgálták idejüket. Úgy is fogalmazhatunk, kávéfőzőnyugdíjasok. „Ha ezek a gépek beszélni tudnának” – céloz Federico a szerkezetek történelmi jelentőségére. Személyiségük van a gépeknek, állítja a cégtulajdonos. Akad közöttük olyan, ami egymillió adag kávét is elkészített. A gépek között ott található az is, amely először került az országba. Akad olyan kávéőrlő, amelyen még a régi logó, a Caffé Pelé matricája látható. Federico Roncadi tervei szerint a szerkezetek a jövőben egy múzeum alapját képezhetik. A nyugdíjasotthon után a javítóműhelybe sétálunk át, ahol azokat a gépeket szervizeik, amelyeket helyben nem lehet megjavítani. Mindenre ügyelnek, mert ahogy a tulajdonos fogalmaz: a gépeknek lelke van, és a kávékészítés minden egyes mozzanata művészet.