Az idei Gourmet Fesztiválon rengeteg kellemes élményben és meglepetésben volt részünk. Három napon át folyamatosan kóstoltunk salátákat, leveseket, főételeket, desszerteket és italokat, hogy minél átfogóbb képet nyújthassunk olvasóinknak az eseményről. Szubjektív beszámoló következik, amelynek során körbeutazhatják velünk képzeletben a világot, lesznek meghökkentő és szívmelengető képek egyaránt. Tartsanak velünk!
A Gourmet Fesztiválban az legjobb, hogy mindenki biztosan megtalálja az ízlésének legkedvesebb falatokat. Persze, általában egy kis csavarral. Grillezett polip – tejszínlikőrös szósszal. Lecsó – szuvidált tojással. Töltött káposzta – ponttyal. Palacsinta – rizstésztában, lépesmézzel. Madártej – kürtőskaláccsal. Gourmet Fesztivál lesz jövőre is!
Hétvége, 11 óra, kisebb sor a bejáratnál, izgulás, kíváncsiság, félszeg jobbra-balra pillantás, gyors csekkolás, aztán a megállapítás: igen, lehet, hogy kissé alulöltöztem a kulináris művészetek eme fontos társadalmi eseményén. Sebaj, a lényeg úgysem azon van, mi van rajtam, hanem hogy mit tudok kóstolni, hogyan érzem magam a forgatagban, és milyen energiákat, jobban mondva – ahogyan az idei Gourmet Fesztivál is hirdette – milyen női energiákat érzek magam körül.
Az idei Gourmet Fesztivál mottója a „Női energiák” volt. Az étlapokat látva és számos kiállítót megkérdezve egyértelműen ez volt az eddigi legtöbb fejtörést okozó tematika. Túl megfoghatatlan, ami persze nyithat korlátlan teret a kreativitásnak, de gasztronómiai szempontból támpontot, illetve „mérhető eredménnyel” megugorható szakmai kihívást nem tudott adni a legtöbb kiállítónak – ellentétben például mondjuk a rakott krumpli tematikával.
Idén a korábbi évekhez képest nagyobb csapattal vettünk részt a Gourmet Fesztiválon, hogy olvasóinknak minél részletesebb, hitelesebb képet adhassunk az ország talán legnagyobb és legismertebb gasztrorendezvényéről. Kezünkben notesszal, tollal, kamerával és fényképezőgéppel vágtunk neki a háromnapos eseménynek. Kérdeztünk, érdeklődtünk, beszélgettünk, és persze kóstoltunk és kóstoltunk. Most következzék tapasztalataink esszenciája szubjektív rangsorok formájában.
A Gourmet Fesztiválra kilátogatók tányérjaira olyan különlegességek kerültek idén, mint a hagymás-véres csiga, borjúszív, velő, mákos lángos, cirok, borotvált tészta, bárányköfte vagy az osztriga yuzuszósszal. Az ínyencek persze megkóstolhattak igazi klasszikusokat is, ilyen volt a Paris Brest, az empanada, vagy tagine. Galériánkban mindezek mellett még sok érdekességet talál, lapozgasson bátran!
Az idei Gourmet Fesztivál mottójául a „női energiát” választották a szervezők, igen nagy fejtörést okozva a kiállítóknak. Akadt, aki a női munkaerőben rejlő energiát emelte ki, mások a színeket, az ízeket, megint más az ételeit nevezte el a hölgyekre jellemző tulajdonságokról, de arra is találtunk példát, hogy a női hozzátartozók kedvenc receptjeire fókuszált az étterem.
Az a jó desszert, amire hosszú idő múltán is vissza tudunk emlékezni – vallja Ötvös Zsuzsanna, a Laurel cukrász séfje, aki egyúttal az idei Gourmet Fesztivál egyik nagykövete is Fekete Zsóka és Ormós Gabriella mellett. A klasszika-filológából lett desszertkészítő ugyanakkor a receptekről úgy vélekedik: azok csak szövegek, funkciójuk a reproduktív tanulói fázist követően jelképes az alkotói lélekhez és egyéniséghez képest.
Jó ételt csak kiváló alapanyagokból lehet készíteni – vallja Sándor Béla, a gyöngyösi Bori Mami tulajdonosa. A minőséget nem előzheti meg a lokalitás, de örülnek, ha helyben találnak megfelelő kvalitású alapanyagot. Az évek óta a vidéki gasztronómia élmezőnyébe tartozó étteremnél némi csalódást okozott, hogy eddig nem kerültek be a magyar Michelin-kalauzba, de ez is csak arra sarkallja a kollektívát, hogy jobban dolgozzon. Az előrelépést is biztosító stabilitást meglepő kezdeményezés révén érik el: saját akadémiát alapítottak, amelyen a jövő vendéglátósait nevelik.
