Három új, tematikus degusztációs menüsort vezetett be az Újváros Bisztró, Békés megye első Bib Gourmand minősítéssel rendelkező étterme. Az Innen, Onnan és Mindenhonnan elnevezésű ételsorokat Piltz Zoltán séf álmodta meg, a helyi alapanyagok tiszteletére, valamint a magyar konyha újraértelmezésére és a nemzetközi ízvilág bemutatására építve. A kínálat a Bib Gourmand elismerés óta eltelt időszak egyik jelentős megújulása.

Szarvas sokaknak az arborétum, a Holt-Körös vagy a vízi színház miatt ismerős, ám egy ideje már a foodie-k úticéljává is vált. Az Újváros Bisztró Békés megye első Michelin Guide Bib Gourmand-díjjal kitüntetett étterme, amely a közelmúltban vezette le legújabb degusztációs menüsorait, melyek a rangos elismerés óta eltelt időszak egyik jelentős kulináris megújulását jelentik. Az új kínálat a kifinomult ízek kedvelőin túl azokat is megszólítja, akik egy különleges, mégis otthonos gasztronómiai kalandra vágynak.

A Bib Gourmand kitüntetés nemcsak az étterem presztízsét emelte, hanem látványosan növelte a vendégforgalmat is. „Egyre többen jönnek közvetlenül azért, mert hallották, hogy a Michelin Guide által ajánlott hely vagyunk. Az elismerés minden korosztályt megszólított. De amitől igazán fontos nekünk ez a visszajelzés, az az, hogy megerősítette: lehet valami egyszerre finom, kreatív, elérhető áron vidéken is működőképes” – mondta Szinné Pusztai Szilvia, az Újváros Bisztró társtulajdonosa.Az új degusztációs menüsorok koncepciója Piltz Zoltán séf kreatív munkáját dicséri. Az Innen, Onnan és Mindenhonnan elnevezések egyértelműen jelzik az ételek inspirációjának forrását. A menüsorok három különböző gasztronómiai élményt kínálnak. Az Innen menü Szarvas környéki alapanyagokból, helyi termelőkkel együttműködve készül. Az Onnan hazai klasszikusokat értelmez újra, a Mindenhonnan pedig nemzetközi utazásokat és ízeket sűrít egy vacsorába.

Piltz Zoltán

A séf londoni és budapesti fine dining tapasztalatait a helyi alapanyagok iránti tisztelettel ötvözi. „Egy ideje már gondolkodtunk azon, hogy a degusztációs menüt vonzóbbá tegyük azok számára is, akik esetleg ódzkodnak a sokfogásos menüsoroktól. Ebből az elgondolásból született meg a három menüsor ötlete, és a séf javasolta ezt a tematikát, ami szerintünk nagyon jól tükrözi a konyhánk sokszínűségét. A hely, ahol élünk, az ország, ahol születtünk, a világ, amit felfedezünk – ezzel a gondolattal álmodtuk meg az Újváros Bisztró degusztációs menüsorait, hogy a vendégek ne csak egy étkezés, hanem egy emlékezetes gasztronómiai utazás részeseivé váljanak nálunk. Fogásról fogásra fedezhetik fel a helyi alapanyagok és a világ ízeinek harmóniáját, ahogy mi látjuk, érezzük és gondoljuk” – tette hozzá Szilvia.

INNEN – Szarvas és környéke ízei

Ezt a háromfogásos menüt a helyi termelők alapanyagai és a generációkon átívelő hagyományok inspirálták. Modern gasztronómiai eszközökkel mutatják meg a Körös-vidék ízeit, ahogy az étterem érzi. A háromfogásos Innen menü egyik ikonikus fogása a harcsakrokett, amely Szarvason tenyésztett afrikai harcsából készül, francia bisztrótechnikával, de magyar alapokon.Mellette megjelenik a töltött káposzta, amelyben a mangalica gerslivel és selymes, marinált savanyúsággal társul. Harmadik fogásként franciásra hangolt, de helyi ihletésű desszert, a Szarvasi gyümölcskrémes zárja a menüsort.

ONNAN – Magyarország ízei

Ebben a négyfogásos válogatásban kicsit messzebbre kalandozott az Újváros Bisztró: Magyarország sokszínű ízeit helyezik az asztalra. „A múltból és jelenből válogatva, a jövő ígéreteivel fűszerezve állítottuk össze, a lehető legjobb hazai alapanyagból elkészítve. A magyar gasztronómia sokszínűséget és hagyományait ételekbe csempészve mutatjuk meg az országot, ahogy azt mi látjuk” – részletezi a menüt az Újváros Bisztró társtulajdonosa.Az Onnan ételsora bélszín tatárral indul, amelyet szintén harcsakrokett követ. A főfogás báránygerinc, jus-vel, spárgával és burgonya espumával. A menü záróakkordja egy különleges, diósorbet-ből és a klasszikus Eszterházy-tésztából álló desszert. Ez a sorbet egyúttal egy új terület felfedezését is jelenti a bisztró számára, hiszen a közelmúltban kezdték elmélyíteni tudásukat a fagylaltkészítés terén.

MINDENHONNAN – A világ ízei egy tányéron

Ez szemléletünk legteljesebb kifejeződése, amit nemzetközi hatások formáltak. Az 5 fogás létrejöttét a világban tett utazásaink alapozták meg. Az így szerzett élményeinket a gasztronómia modern eszközeivel, nemzetközi ismereteinkkel, a lehető legjobb alapanyagok felhasználásával mutatjuk be vendégeinknek. Létezik világbéke, egységben lehetnek a kultúrák, az ízek, hagyományok. Legalábbis a mi asztalunknál biztosan, ahogy mi gondoljuk” – fejtette ki Szilvia.

A legbővebb, ötfogásos menü spárgával, kecskesajttal és zöldfűszerekkel indul, ami német, francia és olasz hatásokat tükröző tavaszi fogás. A kecskesajt egy közeli családi gazdaságból, a Malomkerti Kecskesajttól érkezik. A második fogás bélszínből készült tatár, majd könnyed és elegáns nyelvhal következik vajmártással és tavaszi zöldekkel, amely az á la carte kínálatban is hamar népszerűvé vált. Ezután kóstolhatjuk meg az ázsiai stílusban készített kacsamellet, mely bár orosházi eredetű, sült rizzsel és fekete fokhagymával tálalva más dimenzióba kerül. A desszert a már említett Eszterházy-torta diósorbet-val.Piltz Zoltán séf elkötelezett a környékbeli termelőkkel való szoros együttműködésben, de a magas minőség szem előtt tartásával. Így kerül az asztalra a friss helyi harcsa, a szezonális zöldségek jelentős része, valamint az alföldi kacsa és mangalica. A tavaszi spárga szinte a szomszédból érkezik, a békési kecskesajt pedig egy közeli családi gazdaság büszkesége.A séf számára a legnagyobb kihívást az jelenti, hogy az alapanyagok mindig frissek legyenek és a lehető legközelebbről származzanak, figyelembe véve a szezonalitást is. „A vendégeink egyre tájékozottabbak, és mi ebben partnerek szeretnénk lenni. Mindig szívesen elmeséljük, honnan jön a kecskesajt vagy a spenót” – emelte ki a Holt-Körös partján, a mocsárciprusok árnyékában, különleges futurisztikus épületben álló Újváros Bisztró társtulajdonosa.