A francia gasztronómia kiemelkedő eseményei közé tartozik az ünnepi desszert készítése. Az aktuális fatörzstorta-variációk megjelenése a cukrászati iparág igazán kreatív időszaka. Ilyenkor a cukrászatok többsége újdonsággal jelentkezik, a luxusszállodák, a híres cukrászok már november elején bemutatják legfrissebb kreációikat. Melyek a 2024. év legizgalmasabb fatörzsei? Ünnepi cukrászhírek Párizsból.

Az aktuális ünnepi fatörzstorta-változatok szemlére tétele kicsit olyan, mintha a divatipar legfrissebb kollekcióinak a bemutatása: minden évnek van sajátos irányzata, attól függetlenül, hogy az alapanyagok tekintetében a csokoládé, a gesztenye vagy a vanília állandó összetevők maradnak. A formavilág és az ízkombináció, ami változik, és ehhez rendszerint új, egzotikus alapanyagok társulnak.

Pierre Herme

Az idei fatörzstorta-választék a sütemények formavilágát tekintve sokkal szélesebb skálán mozog a korábbi évekhez képest. A közös mindegyikben az, hogy meglepő, különleges és varázslatos mind, s szinte elképzelhetetlen, hogy a végeredmény cukorból, lisztből, csokoládéból, habból és krémekből készült.

Az építészetből merít ötletet például Aymerci Pinard cukrász, akinek a süteménye a Versailles-i kastély kicsinyített másolata, ahogy a Monoprix élelmiszer-üzletlánc is ikonikus párizsi épületét készítette el süteményként.

Aymerci Pinard

Másik tematikus csoport idén a tél szimbólumai: téli növények, a hópehely, a jégkristály, a csillag. A párizsi Four Seasons Hotel Georges-V főcukrászát, Michael Bartocettit a vörösbogyós magyal inspirálta, Nicolas Guerciót, a Lutetia luxusszálloda vezető cukrászséfjét a légies hópehely, a különleges tehetséggel megáldott Anne Coruble cukrásznőt amorf formájú kristály.

Anne Coruble

Természetesen megjelenik a klasszikus karácsonyi formavilág is, mint Nina Métayer fenyőfa fatörzsében, a virágos sütemények Cédric Grolet-nál, vagy a Burgundy szálloda séfjének, Léandre Viviernek „Téli virágok” fatörzsében.

Nina Métayer

A következő csoportba sorolható ünnepi torták olyan alkotások, amelyek egyik kategóriába sem illenek bele. Gyerekkori ünnepi emlékfoszlányok kompozíciója, vagy kedvenc alapanyagok formavilágát, grafikai motívumokat követik. Maxence Barbot, a cukrászüstökös – Shangri-La Paris főcukrásza – idén egy fenyőfa és tengeri csiga ötvözetéből született kivételes tortát készített.

Maxence Barbot

A négy párizsi cukrászatot vezető Jeffrey Cagnes a vaníliarúd vonalas formavilágát stilizáló fatörzset kínál. Az Angélina cukrászat és kávézó idei fatörzse nem más, mint a híres francia formatervező, Sarah Lavoine álló gyertyatartóinak a másolata.

Angélina cukrászat

Ha az ízvilágot vizsgáljuk, alig találunk olyan alapanyagot, amit ne alkalmaztak volna a kreációkban. A háromféle csokoládé mellett, a vanília, a pralinék, a gesztenye, a citrusfélék, gyümölcsös inzertek, a bergamott, teainfúziók, a laza krémek jelentették a fő irányvonalat. Új iránynak tekinthető, hogy sokkal könnyedebb az összetétel, mindig van egy-egy frissítő, lazító inzert 2024 fatörzseiben!

Mivel a franciák édesszájú nemzet, egyben a világ cukrászatának irányítói, a karácsony esti menü fontos eleme a desszert. Akár saját maguk készítik, akár cukrászdából rendelik, a menü összeállításának központi kérdése a sütemény, azon felül, hogy kitől vegyék az osztrigát, vagy melyik hentes kínálja a legfinomabb fehér hurkát (boudin blanc).

Jeffrey Cagnes

A klasszikus csokikrémes, fatörzs formájú fatörzstortákat általában a háziasszonyok készítik (nem könnyű a szép kivitelezés!) és a hagyományokat követő cukrászatok választékát is képezik. De általánosságban elmondható, hogy aki teheti, rendel, hajtja a kíváncsiság az új összeállítások, az új ízek iránt.

Nem ritka, hogy az ünnepi asztalnál, a desszert fogyasztásakor szóba kerülnek a cukrászsztárok legújabb süteményei. Van, aki Pierre Hermé vaníliatortájára esküszik, más Contincini mesterét tartja a legjobbnak, akad, aki Párizs legrégebbi cukrászatának, a Stohrernek a klasszikus fatörzsét kedveli, más az egyik luxusszálloda süteményét.

Nicolas Guerico

A franciák szeretik a tradícióikat, ragaszkodnak hozzájuk, a gasztronómiában kifejezetten betartják a szokásokat. Nem véletlen, hogy ekkora figyelem kíséri a karácsonyi sütemény- és csokoládéválasztékot is. Az év vége a francia cukrászat egyik legtermelékenyebb időszaka mind a gazdasági szempontokat, mind a kreativitást figyelembe véve – szerte az országban. Az új fatörzsek technikai megoldásai, az új ízkombinációk sok esetben az új trendek hírnökei!

Címkép: Michael Bartocetti