A borozgatás élménye az ízek, illatok tapasztalása mellett sokak számára egyet jelent a közösségi pillanatok megélésével. Az alkoholfogyasztás azonban ma már nem feltétele mindennek. Egyre többen keresik azokat az alternatívákat, amelyek megőrzik a borozás és pezsgőzés hangulatát, mégis illeszkednek a tudatos, egészségesebb életmódhoz. Így váltak népszerűvé világszerte az alkoholmentesített borok, pezsgők – valódi alapanyagból, technológiai precizitással, kompromisszumok nélkül.

Joggal teheti fel a kérdést az olvasó: mi az az alkoholmentesített bor? A termék nem azonos más „alkoholmentes” italokkal, hanem valódi bor, amely a hagyományos szőlőfeldolgozási és érlelési folyamatokon megy keresztül, majd speciális eljárással távolítják el belőle az alkoholt. A leggyakrabban használt technológiák a vákuumdesztilláció és a fordított ozmózis, amelyek lehetővé teszik, hogy a bor megtartsa aromáit, illatát és struktúráját, miközben alkoholtartalma legfeljebb 0,5% lesz. Hasonló eljárással készülnek a pezsgők is – az elegáns buborékos italok így nemcsak frissítők, de esztétikailag és ízélmény szempontjából is méltó társai lehetnek alkoholos társaiknak. „Az igazán jó alkoholmentesített bor illatban és szerkezetben meglepően közel áll az eredetihez – de fontos, hogy ezt vendégként is tudjuk értelmezni. Nem helyettesít, hanem másként nyújt élményt” – mondja Molnár László az N28 Wine & Kitchen sommelier-je. Szerinte a kulcs a tudatosság és a minőség: ha a bor alapanyaga kiváló, az eljárás pedig korszerű, az eredmény élvezhető, sőt inspiráló lehet. A pezsgők és alkoholmentes koktélok esetében az élmény még teljesebb: a frissesség, a buborékos struktúra és a fűszeres-gyümölcsös ízek könnyen érvényesülnek alkohol nélkül is. Ráadásul az alacsony kalóriatartalom külön előny: egy pohár alkoholmentesített bor akár harmadannyi kalóriát is tartalmazhat, mint egy hagyományos.A nemzetközi trendek egyértelműek: egyre több étterem és bár alakít ki külön alkoholmentesített itallapot, sőt világszerte már „sober bárok” (vagy más néven alcohol-free bárok) is működnek. Magyarországon is megjelent az irányvonal: már vannak olyan éttermek, amelyek prémium bor- és pezsgőélményt kínálnak alkoholmentes változatban. Ezek közé tartozik többek között a Michelin Guide Bib Gourmand-elismerésében részesült N28 Wine & Kitchen is, amely külön figyelmet fordít arra, hogy vendégei – élethelyzettől függetlenül – élvezhessék a borozás és pezsgőzés kultúráját. Többek között emiatt is kerültek fel idén a Dining Guide TOP 10 alkoholmentesített italkínálattal rendelkező éttermei közé. „Számunkra a vendéglátás lényege, hogy minden vendégünk megtalálja a számára legteljesebb élményt – akár alkoholos, akár alkoholmentes formában. Az alkoholmentesített italok kínálata nem korlát, hanem lehetőség, hogy még több élethelyzetben lehessünk valódi választás. Hiszünk abban, hogy a bor nemcsak íz, hanem közösség, kultúra és figyelem – ez az N28-szemlélet alapja” – hangsúlyozza Pallaghy Anna, az étterem egyik alapító-tulajdonosa. Az alkoholmentesített italok népszerűségét nem csupán az egészségügyi vagy életmódbeli szempontok növelik. Egyre több vendég választja őket tudatosan: sofőrök, sportolók, várandós kismamák, gyógyszeres kezelés alatt állók, vagy azok, akiknek egyszerűen csak fontos a mértékletesség. A sober curious mozgalom különösen a fiatalabb generációk körében terjed, akik a társasági élményről nem, de az alkoholról szívesen lemondanak.

Fotó: N28; StyleBlueprint